根据国标《GBT 30766-2014 茶叶分类》、《GBT 21726-2008 黄茶》，黄茶的定义如下：

黄茶和其他茶叶最大的区别就在于有了一道“闷黄”的工序，要达到“干看黄色、汤色也黄、多酚类化合物轻度氧化、叶绿素彻底破坏”的效果。不过在黄茶没有大力推广前，黄茶的这个效果被一些外行人看成是茶叶放久了，变成了陈茶。

而中国国内近两百年来盛行的是江浙的绿茶，所以不少黄茶工厂都走过一段黄改绿的日子。但随着茶业市场的兴起，大众对茶业的认识也上了个档次，开始接受黄茶。加上岳阳市政府对黄茶的大力推广，让一些黄茶企业看到了奔头。

但相比于红绿乌龙黑，黄茶还是弱势了点。目前知名一点就是君山银针、霍山黄芽和蒙山茶里的蒙顶黄芽，其他的像北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤、莫干黄芽、远安鹿苑和广东大叶青都在恢复阶段，等以后有时间再写吧。

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