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红绿黑黄白乌龙,终于写完这六大主流茶叶最难写的一半了,剩下的黄和白茶算是非主流茶叶,应该不用花太多时间,要费功夫的也就是乌龙茶,不过应该也比现在的这个黑茶好写。上面的这个茶叶分类不是我自己生造的,而是有国家标准。在2014年的时候新出了国标的茶叶分类标准,在里面就对茶叶进行了大致的分类,如下图所示,茶叶之间的差别除了茶叶品种之外,最大的差别就应该是制作工艺了。
黑茶目录-如意轩

黑茶目录-如意轩
可以说,如果没有普洱茶的爆红和黑茶附带的有助消化,对降血脂有帮助的保健属性,黑茶在中国的地位真的会远不如前面几种茶,因为在历史上黑茶仅仅是作为边销茶而存在,由于边销茶的定价较低,但数量又很大,而且需要长途运输,所以使用的原材料(一般是老茶和三叶以下的粗茶)不可能像西湖龙井茶、祁门红茶这么精致(多数使用一芽两叶,好的就用一芽一叶或者直接用芽头),而且加工工艺上为了追求数量和运输方便,也比较简陋,成品一半都是砖饼沱等形制。黑茶目录-如意轩
但历史总是充满偶然性,谁也没想到,原材料不怎么好的熟普洱和老六堡茶在经过多年陈放后居然发生了质的变化,口感、香气和颜色都变得极为出色,加上进入现代社会后,人类的生活水平大幅度上升,原来一年只能在过节前后吃几次肉的人现在每天都能吃到各种肉食,让原来只有游牧民族会遇到的摄入油脂过剩的问题也出现在了大多数人的生活里,这让黑茶的去油腻、暖肠胃、降血脂等功能变得越来越可贵。于是,普洱茶先在生活富裕程度高的港台、东南亚先火了起来,然后随着改革开放,中国大陆也慢慢富裕起来,于是普洱乃至黑茶在大陆也重新焕发第二春。

这也和做黑茶的茶厂转变思路的快慢有关,谁越快从原来“粗制滥造、追求数量而不注重原材料”的外销茶思路转变为“精选原材料、完善更新制茶工艺,制造并维护好品牌”的内销茶思路,谁就能更快的从这个竞争日益复杂的市场中活下来。这里面典型的正面例子就是安化黑茶里的湖南省白沙溪茶厂股份有限公司,从07年开始改制到现在,每年都能拿出不错的好茶出来;而反面例子就是云南中茶集团,也是在06-07年的时候,搞了个贴牌生产,把普洱茶的市场搞崩溃了一次。

我写这个黑茶的思路也是来自上面的那个茶叶分类的国标,它在里面对黑茶也做了分类,如下所示

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