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终于开始写普洱了。

 

普洱算是近几十年来中国知名度最高的了,虽然它的崛起也就是最近这三十年,而且现在最为人知的普洱熟茶的历史也很短,勐海茶厂73年才从广州学会制作普洱熟茶的技术,这之后云南才有了现在比较火的普洱熟茶。

在这之前,云南这里出的都是普洱生茶(包含沱茶、紧茶),和安化黑茶、四川边茶、湖北青砖茶等这些茶都是卖给西北和西藏,是一种低成本低价的边销茶;而另一部分普洱的饼茶,则是出口给香港、台湾等地,不过这批茶也都是普洱生茶。

 

我们先了解下什么是普洱熟茶、普洱生茶,它俩的原料都是一样的,差别就在于生产工艺上。

普洱-如意轩

来源:云南省地方标准 普洱茶(2006年)

普洱-如意轩普洱-如意轩

来源:中国人民共和国国家标准:地理标志产品 普洱茶(2008年)

 

在找资料的时候,看到一篇有意思的文章:普洱茶不该被遗忘的历史,根据这篇文章描述,近二十年来中国最火的熟普洱的历史其实和云南的关系不是太大,73年前熟普洱都是广东省利用云南提供的普洱生茶原料在广东制作的,详细过程在下面:

 

据史料记载及广东老茶人口述,“普洱茶”的名称大约起源于清朝末年时期,从当时的茶叶集散地云南普洱府由马帮运来香港(另一说法为当时的省城广州)的晒青茶,经一两个月时间的路途运输,部分受雨水淋湿的茶叶再经日晒加温,茶叶内质发生了后发酵(后熟)变化,由原晒青茶苦涩味重而变得醇和,汤色由黄绿变得红亮。收货的茶商觉得口感更适宜老广口味。因而逐渐有茶商仿效此法,将晒青茶放入湿度较大的地窖自然储旧,或将晒青原料加水湿润后装包放入仓库储存,保持适宜的温度、湿度,且定期倒出来翻包透气、散热,历经一两年时间的后发酵过程始能销售,并以原料来源地冠名为“普洱茶”。直至解放前,都由广东(含港澳)各茶商小作坊各自加工生产,方法大同小异,发酵程度各有轻重。原料也不限于云南一地,有广东青、广西桂青等。 销售地区仅限于中国广州及珠三角地区、港澳和东南亚地区,消费群体也大多为粤籍人士中讲“白话”方言者。
新中国成立后,广东的茶叶收购和出口由1952年成立的广东茶叶进出口公司(现广东茶叶进出口有限公司的前身)负责统一经营。初期,广东出口供港澳的仍大多为加工普洱茶的原料,到上世纪50年代中后期,香港茶楼消费大多以普洱茶为主,消费者喜欢喝有陈香、茶汤红浓、滋味醇和的普洱熟茶。由于香港地方狭小,限制了香港地区普洱茶的加工生产,中国港澳地区及东南亚普洱茶供应紧张,香港客商要求广东茶叶进出口公司直接加工生产普洱茶出口。1955年,广东茶叶进出口公司由袁励成、曾广誉、张成等人组成技术攻关小组,负责收集香港茶商用青毛茶发酵加工成普洱茶有关的各种方法,在属下的芳村大冲口茶厂进行了大量加速发酵实验,历经两年的反复比较,于1957年春夏之交时成功生产出第一批人工加速后发酵的普洱熟茶,使普洱茶生产方法由过去长时间自然储旧发酵变为人工加速发酵,生产周期由一两年缩短至两个月内完成,实现了普洱茶生产的大飞跃,从此开始了普洱茶的工业化生产。1965年因应市场需求,在广州市海珠区新建广州二冲口茶厂(今海印桥南,后改为广东茶叶进出口公司第二茶厂)大规模生产普洱茶,包括生产广东饼茶(业界称“广云贡饼”),销往中国港、澳、台及东南亚地区。

 

云南是从什么时候学会做熟普洱呢?

云南茶叶公司(即现云南茶叶进出口公司)从1950年代起,一直按计划供应青毛茶原料给广东。1970年代初,云南茶叶公司提出到广东学习普洱茶生产技术。经协商,1973年云南派出由勐海茶厂邹炳良、昆明茶厂吴启英、下关茶厂曹振兴等人组成的学习小组到广东茶叶进出口公司学习普洱茶生产技术。至此以后,云南也开始了普洱熟茶的工业化生产。

 

而普洱茶的风行天下也是从港台开始的,详细的可以看《三联生活周刊》的这两篇关于普洱的文章:三联生活周刊:普洱的“战国时代”_puerh_新浪博客三联生活周刊:普洱旋风带来的真实疯狂_puerh_新浪博客

 

说起普洱茶更早在台湾地区引起的热潮,上世纪80年代,许多台湾玩家有“惊为天物”之感。台湾人有着家族传承的品茶嗜好,1966年出生的台湾人石昆牧,称自己从1973年就开始喝斗牛乌龙,1983年喝普洱茶,1986年开始研究。祖籍福建的台湾茶商李作良(化名)说,正是台湾人有品茶传统,“才能把普洱茶玩起来”。早先,部分做古董生意的商人接触到香港古董店老板,他们盛行喝高品级的普洱茶,台湾人便学了去。“紧接着在知识阶层——艺术界、医学界、宗教界等风行了起来”。这种风行的背景是,“台湾人懂真正的好茶”,台湾绿茶、乌龙茶比较清丽淡雅,普洱茶则圆润醇厚,有着历史的幽香,医学界又证明了它极高的保健价值。
台湾人“玩”普洱,引申出了艺术、佛学、哲学等各种附加价值。比如饮普洱茶应该配怎样的音乐,在怎样的环境中,有怎样精致的讲究。普洱茶的年份、名号、口感等,也各有说法。台湾的热捧,使得原本藏在香港的老茶,基本都流向了台湾。因此早期有句话说,普洱茶是“生于云南、藏于香港、发扬于台湾”。

 

 普洱带来的传奇,就此展开。一股由海外刮进内地的普洱风潮,终于在1999年下半年,席卷了昆明最早做普洱的茶商。老江当时并不知道,50年前香港特区的普洱热,在上世纪80年代传进台湾地区,90年代有了遍及东南亚的国际玩家市场。此风吹到云南,普洱茶市场有了寻根问祖的需要。

 

现在喝老茶,尤其像普洱这种炒作过火的茶叶,兴起了各种玄学,如上面写的“台湾人“玩”普洱,引申出了艺术、佛学、哲学等各种附加价值。比如饮普洱茶应该配怎样的音乐,在怎样的环境中,有怎样精致的讲究。普洱茶的年份、名号、口感等,也各有说法。”这种玩法始终不太适合普通人,像我这样的只想找个靠谱的厂家,买一个中等偏上的好茶叶,不追求收藏价值,只要好喝符合自己口味就行。

 

从1974年底开始,三家茶厂(昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂)的人工渥堆发酵陆续成功。1975年昆明茶厂生产了熟茶砖“7581”、勐海茶厂的七子饼熟茶“7452”、“7572”开始出口,下关茶厂发酵成功的沱茶“7663”,因为受到法国市场的欢迎而被称为“销法沱”。
这些熟茶中最广为流传的是勐海茶厂发酵出来的“勐海味”。这首先是天时地利的结果。25年后,邹炳良从勐海茶厂退休,同老搭档卢国龄共同创办海湾茶业。
邹炳良的儿子邹小青告诉我,因为勐海茶厂是父亲40多年的心血,他不想影响到勐海茶厂的经营。所以离开了西双版纳,把发酵工厂设在了安宁。60多岁的邹炳良天天待在车间里指挥发酵,可是非常吃力。安宁的气候比勐海冷、干燥,最开始的发酵带着淡淡的酸味,因为堆温很难达到微生物活动的温度,安宁发酵的周期要比勐海长一个月,这对于企业来讲资金周转的压力就大。邹炳良的海湾茶叶在安宁支撑了5年,直到勐海茶厂改制后,他们就把发酵车间搬了回去。
庄晶丽退休后也办了一家茶厂,她没有离开勐海县,而且根据水质选厂址“拿矿泉水瓶,洗好几遍洗干净,然后装水去化验,对比勐海茶厂的老井,选了最接近的地方”。庄晶丽的女儿叶献潞说。邹小青告诉我,他也拿着水去化验过,勐海茶厂的老井水质偏硬,矿物质多。
勐海茶厂的发酵车间从国营的勐海茶厂时期一直到现在的大益都是核心机密。余正才告诉我,他因为拒绝台湾著名茶人邓时海的参观要求,还受到了云南省国家安全厅安全生产小组的奖励。熟茶的发酵是一个微生物及其酶性和非酶性氧化的过程,其实即便知道步骤,发酵起来也不容易,需要丰富的经验和高超的技术。邹小青告诉我,比如整个发酵工程中洒水和翻堆非常重要,讲究的是看茶做茶,根据茶菁的老嫩、发酵时的气温、湿度、发酵的场地来洒水,然后每天测量堆温,堆温到什么程度翻堆要师傅凭借经验来掌握。因为技术门槛高,即便现在山头茶、古树茶很热门,像杜琼芝、庄晶丽这样原勐海茶厂技术骨干自立门户的,还是以生产熟茶居多。杜琼芝的茶厂每年要为更大的公司提供600吨熟茶原料拼配到他们的产品里,而庄晶丽的女儿叶献潞告诉我,那些知道她家底细找上门的客户,根本就不看厂里的生茶。
来源:“侨销圆茶”和“七子饼”的来历

 

一杯陈醇的普洱茶里,蕴含的是一段民族振兴的历史。1938年,为了中国茶叶不长期落于人后,也为了生产更多茶叶换取外汇,让国家购买更多物资以应对已然弥漫在中国大地上的战火,远在法国巴黎留学的江苏常熟人范和钧临危受命,携妻带女,来到荒蛮的边地佛海,在1940年创办了佛海实验茶厂(既勐海茶厂前身),开启了西双版纳地区茶叶生产的现代历程,它在50年代生产的普洱茶生饼“侨销圆茶”至今是老茶市场追捧的经典。而70年代,勐海茶厂试验成功的现代普洱茶人工发酵陈化技术,让普洱茶以熟茶的形式进入到更广阔的市场,对普洱茶的传播和推广直到今天仍产生着巨大而深远的影响。半个多世纪以来,在此穷乡僻壤、瘴疠之区,通过一代代茶人的不懈努力,薪火相传,开创出普洱茶业的一片崭新天地。
2000年后,普洱茶行业进入了一个新时代,2004年,勐海茶厂也随之进行了改制,在70多年的时间里,始终专注于普洱茶的标准制定,并推动着行业不断向前发展。

来源:一杯好普洱的标准

 

以生产“大益牌”普洱茶而驰名的勐海茶厂,新年前夕领回了由省质量技术监督局颁发的茶叶质量安全(QS)认证证书。这是我省首家通过此项认证的普洱茶生产企业。

来源:勐海茶厂率先通过质量安全认证(2006年)

 

在评出的5个普洱茶“茶王”中,我州3个产品榜上有名,分别是广东东莞石龙金荣茶庄选送的勐海茶厂7572饼茶获“熟饼(陈年)茶王”,广州南方茶叶市场洞庭春陈年老普洱专卖店选送的勐海茶厂1980年产易武正山野生茶珍藏品获“陈年散茶茶王”,西双版纳皇贡茶厂生产的马帮贡茶世纪珍藏饼获“青饼茶王”。勐海福海茶厂、古茶山茶叶有限公司等10个茶企业产品获金奖,攸乐山永乐茶叶有限公司、易武曼乃茗普洱茶厂等5家茶企业产品获银奖。

来源:我州普洱茶产品获"茶王"奖(2006年)

 

据悉,首届茶博会由云南省农业厅、云南省商务厅、云南省人民政府研究室承办,是云南省政府首次主办的高规格、大规模的普洱茶交易盛会。

…………

评审专家组11位专家对86个单位选送的251个茶样进行认真评审后,共评出7个茶王、14个金奖、21个银奖、28个优质奖。我州的郎河茶厂福海茶厂分别获得普洱茶紧压茶砖茶组和紧压茶饼茶组两个茶王奖。

来源:首届普洱茶国际博览交易会开幕[组图]-首页(2006年)

 

茶叶产业的发展,有力地支持了农业增效、农民增收和社会主义新农村建设,同时也涌现出一批优秀、先进的纳税企业和先进茶农代表。为表彰先进,树立典型,促进我州茶叶产业又好又快发展,州人民政府决定对2007年度茶叶产业优秀纳税企业:勐海茶厂,先进纳税企业:黎明茶厂、昌泰茶业集团、兴海茶厂、郎河茶厂、福海茶厂给予表彰,并给予勐海茶厂10万元奖励,黎明茶厂、昌泰茶业集团、兴海茶厂、郎河茶厂、福海茶厂各5万元奖励。

来源:西双版纳州人民政府关于表彰奖励2007年度茶叶产业优秀先进纳税企业及茶农状元的决定(2008年)

 

虎年生虎威。我州两大普洱茶品牌打入我国的两大国际盛会:云南大益集团与广州亚组委签约成为第16届亚运会茶产品供应商、“七彩云南”普洱茶成功申报成为“中国2010年上海世博会特许生产商”。两大喜事让全省茶界人士倍感振奋,为西双版纳州和全省茶产业搭建了一个走向世界市场的大平台。

来源:我州两大普洱茶品牌成功跻身国际盛会[图]-首页(2010年)

 

4月22日,以“健康云茶,世界共享” 为主题的2011年第六届中国云南普洱茶国际博览交易会在昆明开幕。同期举行了2011年“云茶杯”名优茶评比颁奖仪式。
经过严格、认真评选,本次“云茶杯”共评出普洱生茶类、普洱熟茶类、绿茶类、红茶类等4类茶金奖4个、银奖8个、铜奖12个、优秀奖18个,其中勐海县郎河茶厂、云南双江勐库茶叶有限责任公司、云南腾冲清凉山茶厂有限责任公司、云南滇红集团分获上述奖项金奖。

来源:第六届中国云南普洱茶国际博览交易会开幕(2011年)

 

“中华老字号”认定是国家商务部自2006年起在全国实施“振兴老字号工程”以来的重要举措,旨在加快培育我国知名品牌,加强对品牌的挖掘和保护,引导具有自主知识产权、传承民族传统文化和技艺的老字号企业加快创新发展,进一步发挥老字号企业在经济和社会发展中的重要作用。2007年初,州商务局严格按照商务部“中华老字号”认定标准和规范,积极组织我州各类企业申报,经过层层把关,择优推荐上报勐海茶厂大益牌商标为“中华老字号”。在国家商务部正式确定的第二批“中华老字号”名录中,我州勐海茶厂大益牌商标被认定为“中华老字号”,勐海茶厂也成为我州首家荣获“中华老字号”殊荣的企业。

来源:勐海大益牌普洱茶成为“中华老字号”(2011年)

 

“2011国际茶业大会暨茶产品交易会”于10月21日至23日在杭州举行,西双版纳州大益茶业集团和七彩云南庆沣祥茶业股份公司两大普洱茶制茶企业,荣获中国国际十大著名茶企称号。

来源:西双版纳州10家茶企参加国际茶业大会 大益、七彩云南荣膺中国国际十大著名茶企(2011年)

 

勐海县以强势阵容参展,大益、陈升等知名普洱茶品牌和茗艳、帕沙等茶叶专业合作社展位占据会场主要位置,展位面积占展会面积的2/3,成为交易会的主角。

…………
目前,勐海汇聚了大益、陈升、七彩云南雨林古茶坊等一批国内外知名普洱茶企业,产业基础厚实、科研力量雄厚。2014年,勐海普洱茶总产量2.8万吨,茶业综合产值48.8亿元,茶叶税收3.25亿元,普洱茶产量、销售、税收长期稳居普洱茶产区之首。

来源:勐海县政企抱团参加中国茶叶交易会(2015年)

 

据悉,在经济转型升级的新常态、新趋势下,今年春茶一上市,我省古树普洱茶价格出现小幅理性回调,进而引发整个普洱茶市场的波动,陷入低迷状态。面对新的市场挑战,作为普洱茶生产大县的勐海县委、县政府坚定信心,积极应对,在大力推广生态茶园建设的同时,县委、县政府负责人带领由大益、陈升、七彩云南等知名普洱茶品牌茶企组成的宣传推介团队,先后奔赴济南、上海,以召开新闻发布会、走访茶叶经销商等形式,开拓市场,宣传推介勐海创建“全国普洱茶产业知名品牌创建示范区”取得的阶段性成果,共商提振茶业之策。政企抱团聚合力,共同推介勐海普洱茶,决心使勐海味香溢四方。

来源:勐海县参加中国茶业交易会成果丰硕(2015年)

说实话,普洱茶在中国茶叶里还是比较难定位的,它的崛起过于迅速,真正云南熟普洱的历史也很短暂,但它的名气、收藏价值、口碑却是中国所有茶叶品牌里最好的,而且影响力已经不仅仅局限于国内,在整个东南亚都是鼎鼎大名。有人说普洱不是黑茶,但是在2014年出的国标(GBT 30766-2014 茶叶分类)里,中国的茶叶分类是红绿白黑黄乌龙和再加工茶,之前的普洱(生茶)、沱茶、紧茶就是黑茶这个类别里的云南黑茶,所以普洱(熟茶)按理讲也该属于黑茶这个范畴。

从上面的历史里我们知道,云南熟普洱的开端是从昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂开始的,其中又以勐海茶厂做的最好,但这些国营老厂在2003-2004年左右都改制成私营企业了。勐海茶厂改制成云南大益茶业集团有限公司,很多老厂的技术员纷纷出走,成立了自己的厂子,这里比较出名的有邹炳良从勐海茶厂退休,同老搭档卢国龄共同创办海湾茶业(品牌:老同志)、由勐海茶厂抽调部分管理人员和技术骨干组建星火茶厂,后改名为福海茶厂;而昆明茶厂则归云南中茶集团管理,在94年破产,06年趁着普洱热又活了过来,但也由于它在06年大肆搞贴牌生产,把普洱茶的名声搞坏了,结果07年的时候普洱茶大崩盘了,过了几年才缓过来;下关茶厂也在04年改制成为云南下关沱茶(集团)股份有限公司,也拿到了“中华老字号”的名号。

其他的厂家都是从这三大厂家里学习做熟普洱,现在发展的比较好的有七彩云南勐海陈升茶业有限公司勐海郎河茶业有限公司云南双江勐库茶叶有限责任公司,这些厂家小而精,品牌溢价没那么高,同等价位的产品可能会比前面那几家要好一点。

 

 

天猫店:

大益茶叶旗舰店(云南大益茶业集团有限公司的天猫店,但评价不怎么高)
中茶旗舰店(中茶集团的天猫旗舰店,里面有云南中茶集团的普洱茶卖)
下关茶叶旗舰店(云南下关沱茶(集团)股份有限公司的天猫店)
七彩云南茶叶旗舰店(七彩云南的天猫旗舰店)
老同志旗舰店(邹炳良的海湾茶业的天猫旗舰店,用的是它的子品牌:老同志做店名)
福海茶厂旗舰店(福海茶厂的天猫旗舰店)
陈升号旗舰店(勐海陈升茶业有限公司的天猫旗舰店)
郎河茶叶专营店(勐海郎河茶业有限公司的天猫专营店)
勐库旗舰店(云南双江勐库茶叶有限责任公司的天猫店)

 

 

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