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我就去过北京两三回,每次去的时候总想吃点有北京特色的美食。但人生地不熟,加上在那里的同学交际圈也不够大,只能在他们学校附近找个口碑好点的店铺凑合着。好几次都是这样,心里有点不太爽,于是自己想办法,看怎么才能在北京找到好吃的。在网上闲逛的时候,发现有个东西以前一直听过但没留心,那就是“老字号”。查了下才知道,原来有官方认证的“中华老字号”。

中华老字号(China Time-honored Brand)是指历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴,取得社会广泛认同,形成良好信誉的品牌。

去这些老字号吃的话,碰到好吃的东西概率会高很多。于是我就把北京所有能吃的“中华老字号”都备了下来,准备下去去北京好好找找,或者看它有没有淘宝店,有的话先在淘宝上买点,看符不符合自己的口味。


北京稻香村始建于1895年(清光绪21年),位于前门外观音寺,南店北开,前店后厂,很有特色,(时称“稻香村南货店”),是京城生产经营南味食品的第一家,1926年被迫关张,1984 年年初复业。

【中华老字号】北京美食篇-如意轩

1984 年,这个派系的第五代传人刘振英先生恢复了这个享有盛名的老字号食品企业。复业后的稻香村在以刘振英为首的老一辈工商业者的苦心经营下,以独具特色,品质 优良的产品赢得了消费者的赞誉,以前店后厂的经营方式和优良的服务争取了市场,生产经营发展迅速,在社会效益和经济效益方面都取得了另人瞩目的成果。

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跨越三个世纪,历经六代掌门人,至2005年,北京稻香村食品有限责任公司成立,一体两翼,工商互动,品质优良的产品和真诚守信的服务已使北京稻香村品牌蜚声海内外。

“稻香村”先后荣获荣获“中国名牌”、“全国食品工业优秀企业”、“中国商业名牌企业”、“中华老字号”、“北京市著名商标”、“2005年度中国食品工业百强企业”、“2005年度中国食品工业重点行业(糕点)竞争力企业”、“2005—2008年度北京商业品牌”等多项荣誉。


  • 北京馄饨侯餐饮有限责任公司(注册商标:馄饨侯)

凡以小吃品种冠名 的人,都有一手绝活儿。“馄饨侯”其人,姓侯名庭杰。小时卖过报纸,青年时当过几年铁路巡警养家糊口。后来偷学到制作馄饨的技艺,又博采众长,1946年 用平时积攒的钱,摆起了一个馄饨摊,几经易地最后搬到了东安门大街16号门前摆摊卖馄饨。摊位的后墙挂着一个布帐子,帐子底色是紫红色,上面写着醒目的 “馄饨侯”三个大字。

到了1956年合作化、公私合营时,散落在东华门、菜厂、大纱帽胡同口儿上的七家馄饨摊:侯家、梁家、王家、陈家、闻 家和两位张家的馄饨摊成立起一个合作小组。大家推举侯庭杰为组长。到了1959年,这七位摊主觉得老在外头摆摊并非长久之计,决定开个门脸,在区商管会帮 助下,选重德胜祥烧饼铺(即现在的馄饨老房),合到一起卖馄饨。有了门脸得起个字号呀,大家一合计,侯庭杰精明能干又是组长,干脆字号就叫“馄饨侯”吧。 于是申请注册,找了个牌子,涂上白漆,上写北京风味“馄饨侯”。从此,“馄饨侯”这个字号诞生了。本来是街头小吃走进了店堂,深受北京人喜欢,买卖十分红 火。“馄饨侯”老职工陈宝增老人曾写过一篇回忆文章《我为总理做馄饨》。那是在1960年年初,周恩来总理出访印度,当时的印度总理尼赫鲁邀请周总理品尝 了印度的馄饨。尼赫鲁回访中国时,周总理在人民大会堂宴请,特意安排了一道地方风味小吃,即“馄饨侯”京味馄饨。

北京馄饨侯于1989年被国内贸易部授予"中华老字号".


“六必居”始建于明朝嘉靖年间(公元1530年), 至今已有480年历史,是中华老字号企业。“六必居”品牌作为国内的知名品牌,始终坚持“质量第一、安全第一、顾客至上、诚信服务、遵守法规、持续发展” 的经营思想,恪守“黍稻必齐,陶瓷必良,曲蘖必实,火候必得,湛炽必洁,水泉必香”的“六必”精神。2000年公司进行了整体改制,把纯国有的管理型公司 转制为多元化的股份制企业,建立起了现代企业运营机制。

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北 京六必居食品有限公司是以农产品大豆、小麦及各类蔬菜为主要加工原料的生产酱腌菜、酱类调味品的专业化公司。拥有国内一流的生产设备、强大的技术力量、科 学化的管理模式,经过十几代人的努力,市场经济的洗礼,历经沧桑,发展成国内同行业规模最大的酱腌菜、调味食品加工企业。2009年生产酱、酱腌菜产品达 5万余吨,销售额2.5亿元,在中国调味品著名品牌企业50强排行榜中,酱类、酱腌菜产量、销售收入名列前茅。


  • 北京桂香村食品有限公司(注册商标:桂香村)

香村是1916年由江浙迁京的一家老字号企业,其自产自销的南味食品均具浓郁的江南特色,在北京人的心目中有不可替代的地位。

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桂 香村自1916年在西单北大街白庙胡同口挂牌营业,江苏常州人朱有清不仅把制作南味食品的精湛技艺带来,而且以其灵活的经营头脑大量采购江浙闽粤桂的土特 产品如火腿腊肉、茹茵笋干、燕窝海参、桂花南糖,南味食品。另外在店堂的装潢上也是别具一格,力图体现江南特色,售货员的工装为统一白色长衫,透着精神、 利落。一时间,桂香村一度名声大噪。旧载“凡场面上往来之物,都奔桂香村……”,当时繁荣景象可见一般。

由于桂香村丰富的文化底蕴和以人为本的经营理念,是首批命名为中华老字号企业之一,也是中华老字号协会的会员单位,工商部门命名的“守信企业”,被授予中国放心食品荣誉品牌等荣誉称号。


  • 北京便宜坊烤鸭集团有限公司(注册商标:便宜坊、都一处、壹条龙、),天猫店:便宜坊食品旗舰店

便宜坊烤鸭店是 北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有近600年的历史。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证, 现为国家特级酒家。“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民,宜室宜家”的经营理念,形成了以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程 中不见明火,所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

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便 宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。其特点是皮酥肉嫩,口味鲜美,又因其烤制过程鸭子不见明火,保证烤鸭表面无杂质,而被誉为“绿色烤鸭”。 2002年被中国国内贸易局评定为“中国名菜”,2008年6月焖炉烤鸭技艺列入国家级非物质文化遗产名录。便宜坊创新烤鸭“花香酥”和“蔬香酥”,更因 营养丰富,口味时尚,受到消费者的欢迎,被评为“最具流行菜品”。

北京便宜坊烤鸭集团有限公司是国有控股餐饮集团。旗下拥有建于明永乐十四 年(1416),以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”;建于清乾隆三年(1738),乾隆皇帝亲赐头匾的“都一处烧麦馆”;建于清乾隆五十年 (1785),光绪皇帝御驾光临的“壹条龙饭庄”;建于清道光二十三年(1843),北京八大楼之一的“正阳楼饭庄”;建于民国十一年(1922),经营 佛家净素菜肴的“功德林素菜饭庄”;建于民国十五年(1926),以经营北京小吃著称的“锦芳小吃店”。

2008年6月,便宜坊集团旗下的便宜坊焖炉烤鸭制作技艺、都一处烧麦制作技艺,被列为国家非物质文化遗产。2009年“便宜坊”被认定为中国驰名商标。


闻名全国的月盛斋是马庆瑞于清乾隆40年创办的,开业于清乾隆(公元一七七五年)距今已有两百多年的历史,是京城著名的老字号。

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直到1949年北京解放以后,月盛斋才得到了恢复和发展。1950年,北京市人民政府为了扩建天安门广场,将月盛斋迁至前门大街路西的原永增和银号旧址营业,也就是我们今天所见到的这个地方。文革期间,月盛斋曾改名为"京味香"。1979年重新恢复老字号至今。

在改革开放的二十年里,月盛斋有了极大的发展,京城各大商场和菜市场都设有月盛斋的专柜,北京市牛羊肉类加工厂还专门成立了月盛斋车间,使得月盛斋的酱牛羊肉走进了千家万户。


中华著名老字号-- 全聚德创建于1864年(清朝同治三年),历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月,"全聚德"被国家工商总局认定为"驰名商标",是我国第一例服务类中国驰名商标。

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" 不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!"在百余年里,全聚德菜品经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集"全鸭席"和400多道 特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱,被誉为"中华第一吃"。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德"全鸭席" 选为国宴。

1993年5月,中国北京全聚德集团成立。1994年6月,由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。 2004年4月,首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。2005年1月,北京全 聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德(集团)股份有限公司。随即,中国全聚德(集团)股份有限公司进一步收购了聚德华天控股有限公司30.91% 股权,与北京华天饮食集团并列成为聚德华天控股有限公司的第一大股东。2007年4月,北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚 德股份公司,至此中国全聚德(集团)股份有限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮,川、鲁、宫廷、京味等多口味,汇聚京城多个餐饮老字号品牌的餐饮联合舰队。


  • 北京义利食品公司(注册商标:义利)

“义利”创建于一九零六年,是食品行业中著名的优秀老字号企业,享有“面包王”的美誉。“义利”商标曾多次荣获北京市著名商标的称号。

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公司于2001年底改制为国有控股的合资公司,改制七年来,义利面包得到了飞速发展,销售收入和利润每年均以两位数递增,市场排名一跃为首位。2004年、2006年“义利面包”连续被评为北京市名牌产品,2008年被评为全国食品工业优秀龙头企业。


  • 北京稻香春食品有限公司(注册商标:稻香春)

稻香春创始于1916年,创始人叫张森隆,又名春山,江苏丹徒县人。至今已有90多年历史,是京城久负盛名的“中华老字号”企业。1963年郭沫若先生为 “稻香春”亲笔题字。稻香春讲求产品质量,注意信誉。应节食品按时出,时令产品应有尽有。尤其是正月十五的元宵,端午节的粽子,中秋节的月饼更受到京城各 界顾客的欢迎。

【中华老字号】北京美食篇-如意轩

北京百花蜂业科技发展股份公司是一家具有90多年历史,集科研、生产、经营于一体的蜂产品高新技术企业。

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公司创建于1919年,前身是我国近代著名养蜂学家黄子固在北京创办的李林园养蜂场。1956年更名为北京市蜜蜡加工厂;1988年市供销社组建专业公司,成立了北京市蜂产品公司;1999年,公司实行 现代企业制度,进行了股份制改造。经过几次重大的历史变革,经过几代人的苦心经营,公司获得了长足的发展。2004年7月,为了谋求更好的发展环境,公司 将总部迁入了北京经济技术开发区,并在开发区建成了符合国家标准的GMP保健品生产车间。在房山长阳新建了蜂蜜生产加工基地,完成了生产基础设施和技术的 升级。2006年4月,为了加大科研对企业发展的作用,公司再次更名为“北京百花蜂产品科技发展有限公司”。2011年4月再次更名为北京百花蜂业科技发 展股份公司。


东来顺的历史可以追溯到1903年,是中华老字号中为数不多的历史悠久且经营业绩稳定、 发展有序的餐饮企业。

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2003年,东来顺成立集团公司;2005年东来顺集团与首旅集团重组,"东来顺"被列入首旅十大品牌,几年来得到长足发展。目前, 东来顺集团整体年收入规模可达近三亿元,创利千万元。东来顺集团在品牌方面荣获了"中华老字号"以及"国家级非物质文化遗产"项目等国家级荣誉称号;在经 营管理方面,荣获了"中国特许经营连锁百强"、"清真餐饮企业优秀管理奖"、"年度中国餐饮百强企业"等大小殊荣百余项。在2008年北京奥运会、 2010年广州亚运会以及历年两会等重大活动中,东来顺均以不同方式承担服务接待任务。


北京红螺食品有限公司始于1909年,是一家具有悠久果品生产历史集产、供、销一体化的 “中华老字号”企业,是农业部等国家九部委认定的“农业产业化国家重点龙头企业”,红螺商标被国家商标总局认定为“中国驰名商标”。

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公司生产的杏脯、苹果脯被评为“市优、部优”产品,果脯、羊羹、茯苓夹饼系列产品被评为“中国知名特产”。 北京果脯1915年曾获“巴拿马国际博览会金奖”。 作为“21315全国第一批国家级征信企业”、中国食协“AAA级信用企业”的北京红螺食品有限公司,多年来一直坚持"人诚品真,以义取利的诚信方针,把 “百年红螺、惠农惠民”作为企业的使命,把“推动农业产业发展、提升人民生活品质”作为企业的价值追求,以诚实、诚心、诚信和服务回报社会。


历史悠久的老字号正隆斋创建于1946年3月,经营模式:前店后厂、自产自销。经营范围:京味酥皮点心为主,具有浓厚的文化韵味,形成了自己独特的糕点技艺,在京城享有一定的声誉,解放后1956年全行业公私合营并入了西城糕点厂。

1999年8月1日,国内贸易部正式认证正隆斋为“中华老字号”证书“1788号”特颁发了铜牌。在恢复老字号正隆斋传统优质产品的基础上,结合时代发展 的需要,于2000年8月在西单新文化街3号开了一个专卖店,在京城形成了独一无二的特色素食专营店。采用纯天然植物为原料,现做现卖各式各样的糕点、面 包、生日蛋糕等多种产品,根据营养专家的研究证明, 食素对人类的健康益处甚多。老字号正隆斋超越时代,率先一步为人类健康作出贡献。


  • 北京大顺斋食品有限责任公司(注册商标:大顺斋)

大顺斋,创业于1637年,追溯昔日,明崇祯三十年(1640年),来 自南京的回民小贩刘大顺,带着全家在当时市井繁华的通州镇落脚谋生他先是在通州城内走街串巷挑担叫卖,专门制做经营糖火烧。后因生意兴旺,便在街上开了个 几间门面的铺子,老婆掌柜,他和儿子制作,取名“大顺斋”,一来表示刘家字号,二求买卖顺利。

几百年来,大顺斋创出了40多种独具特色的清真糕点。其中历史最久、名声最响的,当推桂花糖火烧被誉为素负盛名的“通州三宝”(大顺斋的糖火烧、小楼饭馆的烧鲇鱼、万通酱园的酱豆腐)之一。

1955年大顺斋进行了公私合营,文革期间并到通县食品厂。1980年恢复老字号。1988年3月大顺斋糕点厂被授予“北京市优秀食品老字号”的荣誉称号 。

 


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