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还没去过天津,但久闻天津的狗不理包子和天津大麻花的美名,但不晓得除了这两个之外还有啥好吃的,还有什么饭店值得去,所以自己整理了一番天津的“中华老字号”。


【中华老字号】天津篇-美食和饭店类-如意轩

狗不理集团股份有限公司,始于1858年,中华老字号,享誉世界的传统风味小吃,中华饮食文化典范,主打产品狗不理包子闻名遐迩,以餐饮业为主营,兼具速冻食品、特色定型包装食品开发、销售的中国百年金牌老字号企业

狗不理包子是中国灿烂饮食文化中的瑰宝,被公推为闻名遐迩的“天津三绝”之首。历经一多五十二年的狗不理包子,经几代大师的不断创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、酱肉包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种,百包百味,特色超群。先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖,被消费者誉为“中华老字号,天下第一包”。

“狗不理”作为我国最早的“中国驰名商标”之一、国家首批认定的“中华老字号”企业,先后被国家认定为“全国十大餐饮品牌企业”、“全国商业名牌企业”等重大荣誉称号、奖项数十项,在各种国际、国内知名行业评比、大赛评选中屡获殊荣。二零零七年,中国权威机构认定:“狗不理”品牌价值7.57亿,位居天津老字号之首、全国第二十六名。


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起源于公元1927年,时近上个世纪初叶,出身于天津卫海河西一条名为十八街的巷子,起初只一间小小的麻花铺,初被人知便已渐露锋芒。天津城民众对其频频光顾,喜爱有加。小铺字号被唤为“桂发祥”,因本地人尤喜以街道名来为事物冠名,故十八街麻花的响号亦由此得名……


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天津市天立独流老醋股份有限公司,始于1665年,天津市著名商标,天津名牌,中华老字号企业,中国汉族三大传统名醋之一,现已拥有普通老醋、专用醋、饮料醋、礼品醋、精品醋、旅游醋、保健醋、酱油等多个系列。


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天津耳朵眼炸糕餐饮有限公司是专营耳朵眼品牌食品的企业。其主营的耳朵眼炸糕被誉为“天津三绝”食品之一,与狗不理包子、十八街麻花齐名,蜚声海内外。

耳朵眼炸糕由刘万春(回族、1874—1962)创制于清朝光绪十八年(公元1892年),至今已有一百多年历史。刘万春的炸糕选料精、制做细,风味独特,物美价廉,在炸糕同行中出类拔萃,独树一帜,赢得“炸糕刘”的绰号。由于刘万春开的“刘记炸糕铺”位于天津北大关东侧一条狭长的“耳朵眼胡同”旁,广大食客传诵:“耳朵眼那儿的炸糕真好”。传久了,便谐称刘记炸糕为“耳朵眼炸糕”。美誉不迳而走,生意持续兴隆。日伪时期,刘记炸糕铺加入商会,更名为“增盛成”。文革扫四旧,又改称“文革炸糕店”。但民众仍一直以“耳朵眼炸糕”称之。改革开放后的一九七八年,天津市饮食公司顺乎民意,正式命名其为“耳朵眼炸糕店”。一九八三年,当时全国政协副主席,全国工商联主席胡子昂先生欣然命笔为耳朵眼炸糕店提写了店名。


  • 天津市登瀛楼饭庄有限公司(注册商标:登瀛楼),无网店

1913年,山东人士苏振芝先生创建登瀛楼于当时天津繁华的南市建物街,取名登瀛楼。“登瀛”二字取自秦始皇本纪:“海中有三神山,名曰蓬莱、方丈、瀛洲,仙人居之。” 和唐王李世民做文学馆取名“登瀛洲”采用“登瀛”二字以喻山东家乡地名,又涵有文化氛围。

中华老字号,以经营津鲁大菜,风味炒菜、各种面点小吃而著称,天津涉外旅游定点餐馆之一,天津市著名传统餐饮企业


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早在1921年,天宝楼就在水陆码头的天津卫创下了字号。山东掖县名厨师戴成善,曾经在济宁玉堂酱园干活,又到京城的德庆楼供职。后来,瞅准了天津这块风水宝地,来到天津与表弟朱善堂成立了“天宝楼”。字号的来源,因为北京三大风味酱制品店“天福斋”、“宝华春”、“德庆楼”都出资成为股东,所以在取名时,从三家店中各取一字,组成了“天宝楼”。

“酱货要吃天宝楼”。这在有着千万人口的天津市几乎是家喻户晓。

天宝楼的风味特点叫“酱香醇厚”。做出的酱制品融南北技艺于一炉,醇香可口,很难用单一的口味来形容。一时间天宝楼声名鹊起,适应了众多人的口味。天津的达官贵人、平民百姓及来津的外地客人,无不争相购买。


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传统食品,始源于一八三零年,被中华人民共和国国内贸易部认证为《中华老字号》。它凝结了四代人的艰辛和智慧。张氏祖上两代是清朝宫廷御膳房名厨师,第三代张惠山曾为国家高级宴会制作各种食品,受到国内外宾客的好评。第四代传人张翼峰和夫人陈敬在新的环境下进一步发展了果仁张食品,并首创了挂霜系列新产品,深受国内外宾客的青睐。

老果仁张的本行是油炸货,炸面筋……而最终使他成名的是他的炸果仁,他炸的果仁最大特点是品种多、酥脆而不绵。一般的炸果仁达到酥脆并不难,我们在锅里放些油,抓把果仁炒一炒,照样儿酥脆好吃,而要果仁能保持几天的酥脆却不绵就难了。老果仁张有一套理论,讲究二十四个节气二十四样色,有琥珀色、米色、冰糖色等等。也就是说,什么季节掌握多大的火力和时间,要把果仁炸成什么颜色都是有定规的。您想想看,比如他的冰糖色炸果仁,又酥又脆又不绵且和生果仁的本色相差无几,没有一套绝活儿能成吗?他的手艺为他赢来了声誉,毛主席和中央多位首长都吃过他的炸果仁。


崩豆张是以制作各种宫廷御膳干货、豆类食品而闻名于世,渊源已久,历经沧桑,迄今历经五代传人,有近200多年的历史。早在清朝乾隆年间,崩豆张第一代创始人张德才在宫廷御膳房供职,以擅长制作各种干货、豆类小食品而受到宫廷贵族赏识。光绪年间,第二代传人张永泰兄弟3人在其父去世后,举家迁居天津,秉承父业,继续制作和经营各种干货、豆类小食品,制作出口味色香独特的糊皮正香崩豆、灰皮素香果仁、七美香瓜子等多种酥、甜、咸的小食品,制作的干货、豆类小食品远近闻名,深受顾客喜爱,在津门开始叫响,并且先后在老城里、丁公祠和小药王庙创建了“永泰成”、“永德成”两家字号,他们继承了父亲炒制干货的高超技艺,把这一宫廷美味小食品传到了天津民间。


天津起士林大饭店始建于1901年。由德国人阿尔伯特·起士林以自己的名字创办,至今已有百年历史,驰名中外,声誉显赫。

天津起士林大饭店现有的营业和生产面积4800平方米。其中在北戴河还有8,000平方米的分店,并设有别墅式的客房。

主要生产经营德、俄、英、法、意五国风味西式大菜、西点、面包、糖果、饼干、咖啡、冷食等共计七大系列千余种。

天津起士林大饭店曾接待过许多党和国家领导人、外国政要和100多个国家的外交使节、政府官员和国际友人。


  • 天津市鸿起顺餐饮有限责任公司(注册商标:鸿起顺)

“鸿起顺”诞生于1935年,河北省大厂遭水灾,回民左鸿林,左鸿发兄弟俩逃荒来到天津下瓦房一带谋生,并结识了从宝坻赶牛来津的李占起。三人合伙租了间土坯门脸卖起了牛羊肉,羊杂碎,后又增添了羊肉水饺、火烧、小菜和清炖牛羊肉等品种。店不大,生意红火,总要起个字号。经三人协商,用左氏兄弟名字中的“鸿”字,李占起名字中的“起”字。再加上企盼顺顺当当做买卖的“顺”字,便组成了“鸿起顺”饭馆,其意是“鸿业起,万事顺”。从此,随着买卖兴隆“鸿起顺”便叫响了。

鸿起顺的勺扒和独菜颇见功底,勺扒具有一菜一翻的特点,制作的扒牛肉条、扒海洋等菜品绵香软烂,不乱不散。独菜具有小火慢炖的特点,制作的独鱼白、独羊脑滑嫩松软,色泽金黄。鸿起顺的菜品在调味上有独特的方式,善于用糖色、花椒油、姜汁等调勾口味,如在独、扒、烧的菜肴中使用嫩糖色和酱油,菜品金黄明亮;在烩、炖、熬的菜肴中使用面酱、酱豆腐,菜品气味清香;花椒油作明油除腥解腻,鲜姜泥泡姜汁提味增香。总结来说四句话叫做“糖色着嫩色,口味咸鲜香,肉糜吊高汤,吃姜不见姜“。


【中华老字号】天津篇-美食和饭店类-如意轩

天津市桂顺斋糕点有限公司是一家具有80多年经营历史的清真老字号企业,隶属华旭集团公司。1924年桂顺斋品牌由北京通县人刘珍(字星泉)创办,至今已有80多年的历史,发源地为旭街芦庄子口(即桂顺斋总店所在地),公司产品注册商标为“芦庄子”。


天津皮糖张皮糖,是一种高级著名的民间休闲糖果,历史悠久,久负盛名盛清朝光绪年间张家祖辈在梁家嘴一带(现为红桥区区域)生产皮糖。直到20世纪初由张家第二代传人张均先生接管,他综合了天津刘记和业记皮糖的特点将皮糖技术推进了一大步,人们俗称该皮糖为“皮糖张”皮糖。

在日本侵华期间天津沦陷,“皮糖张”的发展受到了创伤。在战乱的情况下,张先生为了生计,每天胆战心惊的生产,但还是被日本人找到。他们发现这是一种技术特别,口感香甜,又具有传统特色的糖果。于是采用各种软硬兼施的手段逼迫张先生与其“合作”。老先生有骨气宁肯关闭糖坊及店铺,誓死也没有屈服他们的淫威。从此“皮糖张”的名号也就此销声隐迹了。

直到八十年代,改革开放给皮糖张糖坊带来了春天。在第三代传人张学礼先生精心打理下,皮糖张糖坊的牌子又挂了起来,并注册为“老少乐”商标。其顾名思义是无论老人还是小孩都爱吃的休闲糖果。


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