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南京向以鸭肴驰誉海内,故历来被冠以"鸭都"美称。其鸭肴之多,食鸭人之众,可谓中华之最。据《陈书》记载,陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋,陈军"人人裹饭,媲以鸭肉"、"炊米煮鸭",使得士气大振,终于以少击众,大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。

南京盐水鸭-如意轩

鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。

关于南京鸭的历史,这里很详细,感兴趣的可以去看看:南京档案局-扳指细说南京鸭

南京盐水鸭在12年的时候申请了农业部搞的“农产品地理标志保护”,并没有去申请国家质量检验检疫总局的那个原产地地理标志产品保护。而前者做的不够成熟,所以不好从授权方面来找哪些公司做的比较好,只能从南京市官网上找了。


2月20日,本报独家披露了《盐水鸭领衔“三菜一茶”申报国家级非遗》的消息。而在昨日公布的省级非遗传承人名单上,同样有4位餐饮领域的“名厨”入选,由他们掌勺烹制的小吃、名菜,也是南京人耳熟能详的金陵美食。据了解,贾有文是南京盐水鸭、板鸭制作技艺的传人,张志军和吴春林的“招牌烹饪”分别是绿柳居素菜和马祥兴清真菜,朱同淼的“绝活”则是刘长兴面点。如今,这些“非遗名厨”也已成为各自领域的“带头人”:贾有文是南京桂花鸭集团的首席技师,朱同淼则是刘长兴餐饮有限公司的董事长兼总经理。

南京盐水鸭-如意轩

来源:欢迎访问中国南京网站!-第四批省级非遗传承人名单公布 南京16人入选(2014年)


10月24-26日,2014中国江苏国际餐饮博览会在南京国际展览中心隆重举行,南京鸭业协会组织了南京桂花鸭集团有限公司南京樱桃鸭业有限公司南京新润食品集团江苏三鸿食品有限公司等9家单位参展。会上,江苏三鸿食品重点推荐魏鸿兴品牌,做了特装展示,向与会的专业客户和消费者展示了传统盐水鸭品牌的特色;南京新润食品的生态盐水鸭、南京樱桃鸭业气调包装新品以及南京佳福食品有限公司黑鸭系列产品受到广大消费者的欢迎光临;南京农大肉类食品有限公司则主打全过程质量安全控制,为消费者展示了创新特色产品酱香鸭和盐水鸭;南京九久食品有限公司的散装卤菜产品吸引了很多市民排队购买;南京牧乐食品有限公司的特色珍禽制品给展会带来了更多的人气。

来源:欢迎访问中国南京网站!-南京鸭业协会组织企业参加江苏国际餐饮博览会(2014年)


樱桃鸭业有限公司是我市一家龙头农业企业,占地面积2万平米,厂房总建筑面积1万平米,新扩建的标准化、柔性自动化生产线年加工能力达到300万只熟禽,是南京市四家“南京盐水鸭加工标准化示范基地”之一。党员同志在参观过程中了解产业化龙头企业生产标准化、加工专业化和产品品牌化的管理,并对该企业在生产扩建和加工销售的情况进行了调研。

来源:南京新风-市农委支部联合开展“基层党组织统一活动日”调研活动(2015年)

南京盐水鸭-如意轩


韩复兴清真食品有限公司是南京最具规模,集生产加工、销售和连锁经营于一体的清真食品生产企业。“韩复兴”历史悠久,最早于1866年由回民韩连登所创办,以清真盐水鸭、板鸭、酱牛肉等独具传统风味和民族特色的食品深受广大消费者喜爱,在穆斯林群众当中享有极高声誉,已被认定为国家首批“中华老字号”和少数民族特需商品定点生产企业。

目前,“韩复兴”作为南京桂花鸭(集团)有限公司的下属企业,按照现代民营企业模式实现创新发展。

来源:韩复兴清真食品有限公司(2015年)


日前,位于江宁区滨江开发区的南京桂花鸭集团有限公司与美国枫叶农场有限公司正式签订协议,共同投资成立江苏阿米娅投资有限公司,以桂花鸭工艺和技术生产出的“阿米鸭”开拓美国和欧洲市场。南京桂花鸭集团有限公司成为全省第一家“走出去”的食品企业。

创建于1966年,前身为国营南京腌腊卤菜店的南京桂花鸭集团有限公司经过近50年的发展,现已成为专业加工盐水鸭及酱卤肉制品的国家级龙头食品企业,其滨江生产加工基地是目前江苏规模最大、自动化程度和工业化水平最高的熟食深加工基地。……目前,桂花鸭产品已获得“绿色食品”、“有机食品”认定和“中国驰名商标”称号。

来源:江宁区滨江产桂花鸭“飞入”美国农场(2015年)


近日,市商务局局长汪振和、副局长张雁宁率相关处室负责人赴三鸿集团、祥运电子商务股份有限公司进行走访调研。

在老字号商务企业三鸿集团,汪振和局长一行观看了宣传短片,听取了集团发展情况介绍。集团总裁曾节介绍了仓储冷库和肉松、盐水鸭等食品板块情况,重点介绍了魏洪兴老字号发展情况。百年老字号魏洪兴自2014年11月恢复以来,门店数已从1家增加到8家,发展十分迅速。曾节总裁表示将运作好魏洪兴老字号,把南京盐水鸭作为名片推广出去,做老百姓心中最喜爱的品牌,规模化、标准化推进企业迈上新台阶。

来源:南京新风-市商务局汪振和局长带队开展“百企走访”调研(2015年)

南京盐水鸭-如意轩南京盐水鸭-如意轩

从上面整理的资料可以看的出来,目前做盐水鸭的龙头企业是南京桂花鸭集团有限公司韩复兴清真食品有限公司樱桃鸭业有限公司南京新润食品集团江苏三鸿食品有限公司。其中韩复兴清真食品有限公司南京桂花鸭集团有限公司旗下的子公司了。从目前来看,南京桂花鸭集团有限公司是实力最强的那一家。这些公司的互联网意识都不错,都有自己的官网和天猫旗舰店。

天猫店:
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