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当年在哈尔滨读书的时候,一年就回一趟家,总想带点啥东北土特产回家。思来想去,哈尔滨那出名的特产也就那么几样,红肠、大列巴、秋林公司的酒心糖和俄罗斯的一些小玩具,比如那个著名的套娃、便携式酒壶。某年有个同学还带了半斤大马哈鱼回去……

而我当年带的是秋林公司负一楼的秋林里道斯红肠,那个队伍排的好长,起码有50-60个人在前面。那个时候是06年的样子,回长沙后,一直没机会买到哈尔滨的红肠,只在超市里见过秋林的格瓦斯,喝的好有感觉。娃哈哈的那个格瓦斯就是个垃圾……

当时看到这么好的产品,觉得它肯定有市场,于是就去找秋林食品公司,想要它在长沙这附近的代理,没想到秋林食品公司的员工跟我讲,她们只有“大列巴格瓦斯”,“秋林格瓦斯”是秋林里道斯的。这才知道12年后秋林公司、哈尔滨秋林食品有限责任公司和哈尔滨秋林里道斯食品有限公司之间错综复杂的关系。那个时候我才知道,以后再回哈尔滨,我是见不到当初去秋林地下一楼排队买里秋林红肠的盛景了……


秋林公司创办于1900年,最辉煌时,其资产达全国商业第三,利润全国商业第一。2004年,秋林集团(即秋林公司)被黑龙江奔马实业控股改制,运营秋林商场,而秋林食品厂和秋林糖果厂则分别成为哈尔滨秋林食品有限责任公司和哈尔滨秋林里道斯食品有限公司。一家变三家。三家公司虽然都冠名“秋林”,但均是独立公司。

2011年,天津颐和黄金制品有限公司持有奔马实业70%股权,成为秋林集团的“接棒者”。今年3月,秋林集团收购秋林食品有限责任公司。三家变两家。

天津颐和黄金制品有限公司通过收购股权,成为哈尔滨秋林集团股份有限公司实际控制人后,提出收购秋林里道斯食品公司股权,但双方未取得共识。3月16日,秋林集团书面告知秋林里道斯公司,根据双方协议规定的期限,秋林里道斯应在3月31日前撤走在秋林公司的肉灌制品专柜。

来源:哈尔滨秋林老字号“内战”始末


当然,哈尔滨红肠并不只是秋林里道斯,还有哈肉联、商委和街边随处可见的“一手店”,此外还有很多不知名的小厂在做。但到底哪家的质量有保证?去哪里买呢?我去哈尔滨市官网上找了点资料。


哈尔滨红肠,俄语译音为“里道斯”,“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”,也有人喜欢用“哈红肠”的简称。“里道斯”原产于东欧的立陶宛。1898年中东铁路修建后,外国人大量进入哈尔滨,也将肉灌制品带到了哈尔滨。

土特产—哈尔滨红肠-如意轩
土特产—哈尔滨红肠-如意轩

“里道斯”选料严谨,配方考究,加工精细,独具匠心。首先选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪肉或牛肉,加入黑胡椒、大蒜等多种调料,经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。特别是在烘烤时,一定要用大小兴安岭上树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木作为烘烤燃料。最后的烟熏过程也要在12小时以上。

成品的“里道斯”,一节骨连着一节骨,每节骨长约10公分左右,肠体干爽,有皱纹,色泽宛如红枣,粗细均匀。肠馅结构紧密,筋道、肉道,有“咬头”。“里道斯”的吃法很多,可爆炒、可烧烤、可油炸,可微波。

来源:哈尔滨红肠-中国哈尔滨(2015年)


“秋林牌”里道斯红肠原产于东欧的立陶宛,该品蛋白质含量高,是高营养,高热量的食品,易于人体消化和吸收。里道斯红肠,色泽鲜艳,呈枣红色,皱纹均匀、有光泽、有烟熏芳香气味、肠馅结构紧密、肠体有弹性、切面光泽细腻,防腐、防冻性强,易于保存、携带,食用方便,一直被誉为老少皆宜之佳品,广大消费者喜爱之食品,并于1998年被中国食品工业协会评为优秀产品。

来源:里道斯红肠-中国哈尔滨(2005年)


哈尔滨市政府也意识到了品牌的重要性,也从金华火腿、宣威火腿 这些“地理标志产品”的成功里看到了一个公共品牌带来的市场影响和效益,所以从14年开始为申请“地理标志产品”这个集体品牌做准备。在2014年出了一个《哈尔滨红肠质量规范》,只有符合这个规范的企业生产的红肠才能够叫做“哈尔滨红肠”。


记者记者从市质监局获悉,《哈尔滨红肠质量规范》已于2月1日起实施,今后想生产“哈尔滨红肠”的企业,须到省卫生厅备案并向市质监局提交申请。符合《规范》的红肠产品销售时将带有“双标”,即“企业标准代号+哈尔滨红肠质量规范”的字样,市民选购红肠时要看好包装上的“双标”。

……

按照要求,哈市红肠生产企业需按照《哈尔滨红肠质量规范》中的质量指标制定企业标准,并到省卫生厅备案。质量水平符合《规范》的企业,在产品包装上将标注《哈尔滨红肠质量规范》和经省卫生厅备案的企业标准代号。

同时我市拟成立“哈尔滨红肠行业协会”,并在市政府指导下以协会的名义申请“哈尔滨红肠”商标,作为符合《规范》红肠产品的统一标志。

来源:《哈尔滨红肠质量规范》实施 不合格企业上黑榜(2014年)


根据《哈尔滨红肠生产企业登记管理意见》规定,经企业自愿申请,哈尔滨市质量技术监督局现场登记,哈尔滨大众肉联有限公司等5家企业的9种红肠产品,达到《哈尔滨红肠质量规范》规定的质量要求。现予以公布,以便引导消费和接受社会监督。

特此通告。

附件:哈尔滨红肠生产企业名单和产品品种(第一批)

  1. 哈尔滨大众肉联食品有限公司 金牌红肠 传统型(果木烤制)
  2. 哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司 红肠Ⅰ号(传统型)/红肠Ⅱ号(普通型)
  3. 哈尔滨商委肉制品有限公司 红肠Ⅰ(传统型)/红肠Ⅱ(普通型)
  4. 哈尔滨老鼎丰食品有限公司 哈尔滨红肠(传统型)
  5. 哈尔滨天手食品有限公司 哈尔滨红肠传统型(传统型)/哈尔滨红肠精制型 (精制型)/ 哈尔滨红肠普通型 (普通型)

来源:哈尔滨市质量技术监督局关于第一批登记哈尔滨红肠企业及产品的通告(2014年)

刚去看了,貌似哈尔滨官网上的这个数据库出问题,失效了。


上面的这个链接(哈尔滨红肠生产企业名单和产品品种(第一批))里把这五家公司在哈尔滨有多少实体店和其所在的店铺位置都标了出来,如下图所示。如果去哈尔滨旅游,去这些店铺买肯定没错。

土特产—哈尔滨红肠-如意轩
土特产—哈尔滨红肠-如意轩

今年2月1日,《哈尔滨红肠质量规范》正式实施,随着这部被业内称为“史上最高红肠规范”的出台,“哈尔滨红肠”这张城市名片,也正式回归了它的“贵族身份”。

……

昨天,第一批符合《哈尔滨红肠质量规范》的5家红肠生产企业的9个批次产品正式向社会公布,而这对于全市87家红肠生产企业来说,仅仅是一个开始。

寻回本真 为“肉制品贵族”正名

据市质监局食品支队副支队长刘继强介绍,目前哈尔滨市有红肠生产企业87家,各企业以往均按照商务部出台的《SBT10279熏制香肠标准》生产。“哈尔滨红肠”必须通过专业的工艺制作,并选取精良的生肉,加入少量淀粉,基本不含有添加剂。而《SBT10279熏制香肠标准》对香肠的标准要求相对较低,“如果哈尔滨红肠遵循这一标准,相当于让一个拥有打95分能力的学生答60分满分的题,很难体现哈尔滨红肠的高端品质,大大削弱了哈尔滨红肠品牌的市场影响力。”滕幼平说。

经过行业调研、产品检验、标准征求意见、专家论证等环节,市质量技术监督部门于2013年底出台了《哈尔滨红肠质量规范》,规定传统红肠一律不准添加防腐剂、复合食品添加剂。并对红肠工艺技术、蛋白质、淀粉、水分等质量指标制定了统一标准,符合要求的红肠生产企业,方可登记使用“哈尔滨红肠”称谓。

……

市场较量 传统型PK改进型

不同品牌的哈尔滨红肠制作工艺各有不同,有炭熏的,也有电烤的;口味上有偏咸的,也有偏甜的,蒜味轻重也不同。每家生产企业都认为自己的产品是最正宗的“哈尔滨红肠”。面对这样的情况,经过对传统工艺的还原,《哈尔滨红肠质量规范》选择不认同也不否定的态度——将哈尔滨红肠分为“传统型”和“改进型”两大类,分别对红肠中使用的原辅料、蛋白质含量等进行了严格规定。“传统型”与“改进型”的哈尔滨红肠都不能使用猪肉、牛肉以外的畜禽肉;“传统型”哈尔滨红肠还严禁使用复合食品添加剂、防腐剂以及植物蛋白,并要求提高蛋白质的含量。通俗地说,就是传统型红肠的含肉量要大。

“传统型红肠是还原哈尔滨红肠本来的面貌,在《规范》中规定,传统型红肠的原料只有猪肉、牛肉、食盐、大蒜、香辛料、亚硝酸盐。但我们也不否定各生产企业改良的配方拥有自己的市场,因此也规定了改进型的生产标准。这样既满足‘老哈尔滨人’对传统红肠口味的追求,也满足了不同的市场需求。”在滕幼平看来,这是传统型红肠和改进型红肠的较量,“到底谁更有市场,时间会给出答案”。

高端监测 红肠界的盲样抽检

随着对第一批5家企业9个达标品种的公示,市民或许会质疑:企业送检的红肠质量达标,就能保证老百姓吃到嘴里的红肠也达标吗?针对这一问题,市质监局将采取严厉的制约办法——“盲样抽检”。

所谓盲样抽检,是指将产品所有的外部包装及标识全部去掉,分别作好编号送到质检部门检测。滕幼平说:“产品公示后,市质监局会不定期购买公示品种红肠,制成盲样送检,一旦检出不符合《规范》标准,将立即在媒体及政府网站上公布不合格企业名称及产品不合格项目,并且取消其在产品外包装标注‘哈尔滨红肠’的资格。”

7月2日,哈尔滨市红肠食品产业协会正式成立。哈尔滨大众肉联食品有限公司、秋林里道斯食品有限公司、市标准化研究院等39家企事业单位为首批会员,协会已开始向国家工商总局申请注册“哈尔滨红肠”商标,目前申请进展顺利。不久的将来,“哈尔滨红肠”将成为这座城市名副其实的标志。

来源:“哈尔滨红肠”回归老味道 第一批达标企业公示(2014年)


哈尔滨市申请“地理标志产品”的集体商标的程序也在同步进行。

《哈尔滨红肠质量规范》自今年2月份开始实施,规范实施后,哈市没有达到“哈尔滨红肠”规范标准的红肠企业一律不允许再用“哈尔滨红肠”商标。据市食药监局相关负责人介绍,除了已有的秋林、商委等5家“哈尔滨红肠”生产企业外,目前又有9家红肠生产企业提交了申请,想生产“哈尔滨红肠”。今后市民购买“哈尔滨红肠”将有更多的选择。

同时,“哈尔滨红肠协会”已向国家工商总局申请“哈尔滨红肠”集体商标,目前申请已被受理。申请成功后,所有“哈尔滨红肠协会”的会员经自愿申请都可以用此集体商标,此举将对打造树立“哈尔滨红肠”品牌,规范哈尔滨红肠市场具有重要意义。

来源:哈尔滨红肠有望统一商标 申请已被工商总局受理

土特产—哈尔滨红肠-如意轩
土特产—哈尔滨红肠-如意轩

国家优质肉制品评审委员、黑龙江省肉制品加工行业专家、75岁的高级工程师石品三,是目前我市肉灌制品“大师”级人物之一,从业50年。他向记者介绍了哈尔滨红肠的前世今生。

哈尔滨红肠原产于立陶宛,后传播到俄罗斯,属中温风干肠类型。1913年,中东铁路兴建,哈尔滨红肠随俄罗斯人落户冰城,至今已有百年历史。

一直以来,人们将这种主要原料为肉、肠衣、淀粉、大蒜、盐、胡椒等,经过腌制、绞拌、灌肠、果木熏烤等为主要制肠工艺生产出来的外表呈枣红色的肉灌食品,称为“哈尔滨红肠”。

石品三说,“哈尔滨红肠”对本地人来讲是一个约定俗成的品牌,但对外地企业来说却只是一种生产工艺。这也就意味着,尽管“哈尔滨红肠”已经成为名闻遐迩的地方特色食品“金字招牌”,但却挡不住无论什么人在什么地方都可以用这个品牌来生产红肠。

正因为如此,随着“哈尔滨红肠”声名鹊起,产自“五湖四海”的“哈尔滨红肠”很快便在市场上泛滥起来。

群狼环伺,“哈尔滨红肠”很受伤

2015年1月,北京市食药监局发布食品安全信息:“百世醇香”牌哈尔滨红肠因重金属铅超标两倍被鉴定为不合格食品,责令全市下架。此后,虽经媒体证实,该红肠为沈阳永大食品有限公司生产,但此事却让“哈尔滨红肠”又一次无辜“躺枪”。

市场上,打着“哈尔滨红肠”旗号招摇过市的肉灌制品不胜枚举。在“淘宝”上查询“哈尔滨红肠”,经营网店数以千计,发货地则显示全国各地。记者与杭州、上海几位网店主联系,对方承认:“产品为当地生产,但可以绝对保证口味。”

更令人啼笑皆非的是,这一让冰城人引以为傲的地方特色食品,甚至成为外地企业的招牌——打开山西崇康食品集团的网页,“哈尔滨红肠”竟然是其代表产品。

更有一些有“投机头脑”的人,盯上了“哈尔滨红肠”的商标。打开中国商标网,模糊查询“哈红肠”三个字,会出现一串信息,其中“哈红肠”、“哈尔滨红肠”等十几个类似商标均被人申报过。哈尔滨市市场监管局商标处证实,这些商标都是天津等地的广告公司申请注册的,有的无效、有的正在公示期。

记者在国家工商总局商标局了解到,到目前为止,已有十多个“哈红肠”的类似商标被申注,其中天津一家广告公司直接申注“哈尔滨红肠”,另外一家广告公司则对“哈红肠公元1863”进行抢注。

庆幸的是,因申注程序繁复且严格,至今“哈尔滨红肠”商标还没有被任何一家企业或个人注册成功。

“哈尔滨红肠”产自四面八方,配方千奇百怪,口味自然也各不相同。这严重地影响了“金字招牌”的声誉和正宗产品的市场营销。

“哈肉联”销售总监张利峰介绍,作为百年老企业,哈肉联一直在延续着传人制,眼下正处于第四代向第五代过渡,每一代传人不会超过一至两人。但目前全国各红肠厂家聘用的技术人员、生产总监,均以“哈肉联厂技师”自居。“哈肉联”在全国各地设有销售网点500余家,每家都在承受着来自当地生产的哈尔滨红肠的冲击,其中不乏大型食品企业。

2014年,“秋林里道斯红肠”线上销售全网第一,销售额达2000余万元,辐射全国各地。该公司事业发展部经理张悦表示,如果外地市场没有“杂音”,销售额还将大幅提高。

严酷的现实使我市政府和企业认识到,只有成功注册“哈尔滨红肠”商标,才能制约外埠市场的肆意模仿。

“哈尔滨红肠”打响“保卫战”

从业人员近万、日销上百吨、年产值10多亿元——这是哈尔滨的“哈尔滨红肠”去年交出的成绩单。春节期间,全市红肠总销量比往年同期上涨三成,仅“哈肉联”最多一天就销售了130吨。作为冰城为数不多的知名旅游食品,我们没有理由不打一场“红肠保卫战”!

据商委红肠总经理于桂芳介绍,从1995年起,我市有关部门和企业也看到这个问题。从当时的市肉灌制品管理办公室、市技术监督局,到目前的市食品药品监督管理局,无数次召集企业代表座谈、调研,并打算注册“哈尔滨红肠”品牌,但由于种种原因,均申报未果。

2013年末,市委副书记、市长宋希斌对我市多家红肠龙头企业调研,提出要对哈尔滨红肠进行创新,全力打造冰城著名旅游食品。

2014年1月1日,《哈尔滨红肠质量规范》实施,对原料、辅料、工艺、理化指标进行了大幅超越“国标”的限定。延续百年的生产工艺,终于有了一份地方标准。

2014年7月,由市食药监局牵头,哈尔滨红肠食品产业协会成立。《协会章程》中标明,“申请注册‘哈尔滨红肠’证明商标和集体商标”是协会主要任务。包括哈肉联、秋林里道斯、商委等老字号及老鼎丰、正阳河等新锐,全市48家红肠企业成为协会首批会员。

“地方规范只是给冰城企业上了一道紧箍咒,根本无法制约外地生产厂家。只有拿到原产地证明商标,才能维护‘哈尔滨红肠’品牌。”红肠协会会长陈丽霞表示,去年下半年,该协会向国家工商总局商标局发出“哈尔滨红肠”证明商标和集体商标的注册申请。

陈丽霞介绍,“哈尔滨红肠”商标一旦申注成功,将归市红肠食品产业协会所有会员共同拥有,只要具有一定资质和规模的企业达到《哈尔滨红肠质量规范》标准,经审核加入协会成为会员,即可使用“哈尔滨红肠”商标。政府市场监督管理部门将依法对商标进行管理、规范,并打击外埠企业的侵权行为。有了商标,我市就能进一步整合红肠产业优势资源,做大做强做亮“哈尔滨红肠”品牌,让其以高质量高品质的形象享誉全国。

申注路艰难,需各方共同努力

去年末,国家工商总局商标局答复,要求补充申请材料,原因是商标中含有“哈尔滨”地名,需要所在地政府的支持文件。今年3月初,在市食药监局向市市场监督管理局移交支持文件申请主体后,新的申请报告已经上报到市政府。

根据《商标法》规定:县级以上行政区划的地名或者公众知晓的外国地名,不得作为商标,但是,地名具有其他含义或者作为集体商标、证明商标组成部分的除外。

对此,市市场监督管理局商标处负责人表示,新《商标法》颁布后,国家对集体商标、证明商标的审批十分严格。因此,“哈尔滨红肠”的申注之路不会一帆风顺。

接受采访时,陈丽霞也知道自己将面临两大困难,一是审批周期长,一般在一两年;二是审批过程难,需要多轮专家论证和考察。

“即使这样,这条路我们也要走下去。”陈丽霞说,哈肉联、秋林里道斯、老鼎丰的知名度都不亚于“哈尔滨红肠”,却愿意加入其中,是因为“哈尔滨红肠”对于我们城市的重要性已经远远大于红肠本身。

据了解,金华火腿、宣威火腿、德州扒鸡等冠以地名的全国知名品牌,每一个都是举全市之力,才“拿下”属于自己的原产地证明商标和集体商标。金华市曾为金华火腿成立了证明商标保护委员会办公室;德州市领导则几次进京,推介扒鸡对城市的重要性。

无序而疯狂的市场乱象已令我们不能再有任何迟疑和退缩。这是一场必须打赢的“品牌保卫战”,需要我们共同努力。

来源:“哈尔滨红肠”驰名海外,亟需一张“身份证”


希望哈尔滨红肠能够顺利的申请成功,让这个品牌能够正常持久的生存下去。从上面整理的资料我们也可以看出来,目前得到官方认可的五大哈尔滨红肠的生产商是哈尔滨大众肉联食品有限公司哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司、哈尔滨商委肉制品有限公司、哈尔滨老鼎丰食品有限公司、哈尔滨天手食品有限公司,其中哈肉联、秋林里道斯和老鼎丰都开了自己的天猫旗舰店,外地的朋友可以在它的旗舰店买。

 

  • 天猫店

哈肉联旗舰店(哈尔滨大众肉联食品有限公司的天猫旗舰店)
秋林食品旗舰店(哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司的天猫旗舰店,里面还有秋林格瓦斯,没喝过的朋友,大力推荐,真正的健康饮料,热量很低。)
老鼎丰旗舰店(哈尔滨老鼎丰食品有限公司的天猫旗舰店)

 

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