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如果说中国哪里的牛肉最出名,山西平遥牛肉应该能排得上号。

平遥牛肉历史悠久,起源于汉代,明代已负盛名,清代享有很高荣誉,嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”。清朝末年,随着平遥商业、金融业的空前繁荣,平遥牛肉经商人带到全国各地,从而使平遥牛肉誉满华夏,平遥牛肉进入了鼎盛的发展时期。

土特产—平遥牛肉-如意轩

平遥牛肉的制作工艺非常独特,从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺,所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富,具有扶胃健脾之功效。经国家肉类食品质检中心检测,平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127%、59%、32%,维生素均比一般牛肉高。

当地政府知道这是一个生金蛋的母鸡,因此也很注重这个品牌的保护。在2003年的时候就申请了“平遥牛肉”的地理保护证明标志,之后也拿到了“中华老字号”这个金字招牌。

土特产—平遥牛肉-如意轩
土特产—平遥牛肉-如意轩
  • 第一批
  1. 山西省平遥县牛肉集团有限公司 ,品牌:冠云、兴盛雷
  2. 山西省云青肉制品有限公司 ,品牌:云青、成老大

来源:国家质量监督检验检疫总局公告 第163号(2004-10-29)-国家质量监督检验检疫总局

  • 第二批
  1. 山西省平遥县天华肉制品有限公司,品牌: 月生

来源:国家质量监督检验检疫总局公告《关于核准河北百丰农产品开发有限公司等企业使用地理标志保护产品专用标志的公告》(2006年第79号)

  • 第三批
  1. 平遥县继海牛肉厂,品牌: 晋天 盼月
  2. 平遥县宝丰隆食品厂 ,品牌:顶福、宝丰隆

来源:国家质量监督检验检疫总局《关于核准辽宁塔城陈醋酿造有限公司等企业使用地理标志保护产品专用标志的公告》2009年第80号

  • 第四批
  1. 山西省平遥县肉类食品研究所 ,品牌:步升(淘宝链接:步升平遥牛肉
  1. 山西省平遥县延虎肉制品有限公司 ,品牌:延虎、众赞、冠嵘、曹家
  1. 山西省平遥县兴旺肉食品有限公司,品牌: 速达、萍文、好不过、赤琛、誉满全球
  2. 山西省平遥县鑫达食品有限公公司 ,品牌:陶湘斋

来源:国家质量监督检验检疫总局公告《关于核准山西省平遥县肉类食品研究所等企业使用地理标志保护产品专用标志的公告》(2006年第144号)

  • 第六批
  1. 平遥时利和食品加工有限公司,品牌: 威壮、古楼、冠谊
  2. 平遥县冠润食品有限公司,品牌: 霍老大

来源:国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于核准河北张家口萝川贡米有限公司等132家企业使用地理标志保护产品专用标志的公告》(2015年第109号)

  • 第七批
  1. 平遥县晋豪食品制造有限公司 ,品牌:晋豪

来源:国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于核准河北张家口萝川贡米有限公司等132家企业使用地理标志保护产品专用标志的公告》(2015年第109号)

这一共有6批十二家企业可以使用“平遥牛肉”这个商标,这范围有点宽,我们来找找里面有哪几家做的比较好?

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近期,国家工商总局公布了新认定的98件中国驰名商标,其中我县牛肉集团有限公司的“冠云”商标榜上有名,填补了我县乃至全市无中国驰名商标的空白,成为全省8件中国驰名商标之一。为激励先进,进一步增强广大企业的质量意识和品牌意识,培育和发展更多拥有自主品牌的产品,县政府决定,对平遥牛肉集团有限公司予以通报表彰,并奖励人民币20万元。

来源:关于表彰平遥牛肉集团有限公司“冠云”商标荣获中国驰名商标称号的通报(2006年)

近日,国务院公布了我国第二批国家级非物质文化遗产名录,冠云平遥牛肉传统生产工艺名列其中,成为我县继推光漆髹饰技艺之后第二个入选国家非物质文化遗产名录的传统生产工艺。

来源:冠云平遥牛肉传统生产工艺入选第二批国家非物质文化遗产名录(2008年)

进入90年代,平遥牛肉以牛肉集团食品公司生产的“冠云牌”牛肉为最,仍属正宗“中华老字号”传统产品。其他出名的还有晋豪食品有限公司生产的“晋豪牌”牛肉、小城云青肉制品有限公司生产的“云青牌”牛肉及西郭村生产的“年红牌”牛肉、小城村“威壮牌”牛肉等。1995年,“冠云牌”平遥牛肉荣获第三届全国食品博览会金奖。到1996年,全县有牛肉加工生产厂家(作坊)170余户,产品远销太原、北京、天津、西安、郑州等全国各地。2005年,“冠云牌”平遥牛肉被评为中国驰名商标。

来源:平遥牛肉传统加工技艺历史渊源(2010年)

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虽然从04-16年这十几年里一共授权了七批12家公司,但就目前的形式来看,平遥牛肉里做的最好的还是第一批里的山西省平遥县牛肉集团有限公司的冠云牌平遥牛肉,像山西省平遥县肉类食品研究所 、山西省云青肉制品有限公司这样的小一点的,互联网意识不强,网站都没有。只有一些店铺拿着它们的产品在网上卖。

 

  • 天猫店

冠云平遥牛肉旗舰店 (山西省平遥县牛肉集团有限公司的天猫旗舰店)
紫阳食品专营店(他家有卖山西省云青肉制品有限公司的云青平遥牛肉)

 

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