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牛巴其实是黄牛臀部肉(俗称打棒肉)为原料做的牛肉加工制品,而中国最出名的牛巴应当是今天要写的玉林牛巴

“玉林牛巴”为以当地牧养的黄牛(沙牛)的指定部位牛肉(后臀部中米龙、和尚头、黄瓜条、牛腱四个部位)为原料,采用玉林地方独特的传统工艺,结合现代生产技术加工而成,呈长条片状、暗红色或棕红色,耐嚼,用玉林地名命名的牛肉制品。

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正宗玉林牛巴,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,韧而不坚,越嚼越有味。 它的生产工艺流程包含了10道工序,分别为清洗整理、切片、烘干、水蒸、油炸、煮焖、沥干、整形、调味、包装杀菌等。其中切片工序中,牛肉切片需按横纹切片,厚度约1.5mm-2.5mm之间,烘干时需将牛肉片均匀铺在烤篮上,用木炭或无烟柴火烤至棕褐色等。每一道工序都有详细的操作规定。

产品分类上,按照口味分为原味牛巴及调味牛巴两种;按工艺则分为罐头牛巴和非罐头牛巴。感官指标也有明确表述。

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玉林市对当地的农产品的保护还是很上心的,在“玉林牛巴”之前,当地就有沙田柚、玉林香蒜、广西肉桂、霞烟鸡、博白桂圆肉、正骨水这6个地理标志证明产品了。玉林牛巴是当地政府在2011年的时候申请成功(国家质量监督检验检疫总局《关于批准对通榆中国草原红牛肉、吉阳大蒜、玉林牛巴、甘谷辣椒、瓜州蜜瓜实施地理标志产品保护的公告》(2011年第103号公告)-国家质量监督检验检疫总局),这么些年只在2012年进行过一批授权。

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第一批

  1. 广西玉林市文十六牛巴食品有限公司 文十六
  2. 玉林市常昌食品有限责任公司 吴常昌
  1. 玉林市吴氏二记食品有限公司 吴二记
  1. 广西玉林市邝氏食品有限责任公司 邝氏
  1. 广西玉林市新龙食品有限公司 黎五福
  2. 广西玉林市牛大叔食品有限公司 牛大叔

来源:国家质量监督检验检疫总局《关于核准盘锦芳香米业有限公司等企业使用地理标志保护产品专用标志的公告》(2012年第202号公告)

接下来去玉林市官网看看它们的表现如何……

像这样的农业产业化现代企业在玉林比比皆是。 “制革大王”、“养鸡大王”、“养猪大王”、“金大叔”、“文十六”、“吴常昌”一个个品牌冲出玉林,叫响广西,走向全国。富英制革成为年产值达10亿元的全国猪皮生产基地,春茂、参皇、巨东等成为全区最大的养殖公司

来源:中国玉林--政府门户网站--感受“十一五”:玉林五年(2010年)

在第一站——南宁站巡展期间,我区首批27家企业被授予广西老字号称号,玉林文十六牛巴食品有限公司榜上有名。此次到我市巡展的39家企业都是经过各级商务部门严格筛选,认真推荐的广西各地优秀企业,其中参展的商品大部分是今年10月到香港展销的广西名特优商品,得到国际知名的裕华国货公司认可推崇并赢得了香港市民的青睐;还有部分展品曾参加过台湾海峡两岸老字号精品展的广西名品和广西老字号商品。

来源:中国玉林--政府门户网站--广西赴港台展销原版商品到玉巡展(2013年)

4月15日,玉林市质检所领导班子带领专业技术人员先后深入广西玉林市邝氏食品有限责任公司玉林市常昌食品有限责任公司等牛巴生产企业进行走访、听取企业心声,就如何更加更好地服务企业、改进我所工作作风等问题进行交流。

来源:玉林金质网--进企业、听企声,玉林市质检所以实际行动践行党的群众路线(2014年)

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从上面整理的资料来看,做玉林牛巴的这些企业里,比较好的应该是广西玉林市文十六牛巴食品有限公司,它是“广西老字号”,其次就是拥有吴常昌这个品牌的玉林市常昌食品有限责任公司,拥有“吴二记”的玉林市吴氏二记食品有限公司等。不过这些企业里电商方面做的最好的是玉林市常昌食品有限责任公司,有自己的淘宝企业店,其余的厂家的产品都是些第三方在卖。

 

  • 淘宝店

吴常昌品牌自营店 (玉林市常昌食品有限责任公司的淘宝企业店)

 

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