温馨提示:微信用户请点右上角,选「在浏览器中打开」或「分享到手机QQ」浏览本页,体验效果更好。

 

要找到真的好金华火腿,对于很多人来讲是一件很麻烦的事情。天猫上有一个“金华火腿旗舰店”,这个店是浙江省金华火腿有限公司开的。而浙江省金华火腿有限公司是由浙江省食品有限公司与浙江省东阳市商业集团有限公司搞的一个新企业,和事实上的“金华火腿”关系不大。

土特产—金华火腿-如意轩

正宗金华市的金华火腿老字号是:雪航蒋牌、金字牌、金珠牌等。

这里面的恩怨情仇,可以看看下面我找的资料:

金华火腿在2002年的时候,就成为“原产地域产品专用标志”,授权了55家企 业,然后在2007年成为了国家地理标志保护产品,拥有了国家地理标志证明商标。,只有国家质量监督检验检疫总局授权的厂家才能够使用“金华火腿”这个商 标的。

根据《原产地域产品保护规定》,我局通过了对金华火腿原产地域产品保护申请的审查,现批准自即日起 对金华火腿实施原产地域产品保护。金华火腿原产地域范围以浙江省金华市人民政府《关于要求对金华火腿实施原产地域产品保护的请示》(金政发〔2000〕 139号)提出的地域范围(原金华府)为准,为金华市所属的骛城区、金东区、兰溪市、永康市、义乌市、东阳市、武义县、浦江县、磐安县以及衢州市所属的柯 城区、江山市、衢县、龙游县、常山县、开化县等15个县、市(区)现辖行政区域。

来源:国家质量监督检验检疫总局公告 第84号(2002-08-28)-国家质量监督检验检疫总局

 

至于现在的第一名讲的

我发现很多人所说的金华火腿其实不是地理标志产品,而是省食品公司的商标,金华火腿这个商标现在属于省食品公司,很多企业的火腿敲金华火腿的印章,就要向省食品公司交钱,这商标值好几个亿。

其 实是一个很陈旧的历史问题了,而且在2003年的时候金华人民政府通过法律途径试图从浙江省食品有限公司的手里面把这个商标拿回来,给金金华火腿行业协会使用,成为一个可授权的公共商标,但直到2007年才成功国家地理标志证明商标,从此以后“金华火腿”这个商标与浙江省食品有限公司再也没啥关系了。具 体过程可以看:金华市人民政府关于金华牌火腿商品商标不予续展转为注册证明商标的意见,这篇文章太长了,放在这里有点影响阅读,感兴趣的朋友可以点链接去看看。

 

接下来我们再看看国家质量监督检验检疫总局对火腿的定义、食用和鉴别方法

用 带骨、带皮、带爪的整只猪后腿为原料,经分割、腌制、浸腿、洗腿、晒腿、长期发酵、整形等工艺制作而成的中国传统肉制品。传统的加工期9个月以上。中国火 腿皮色黄亮,肉面光滑油润、肌肉切面呈深玫瑰红色,脂肪切面白色或微红色,有光泽,外观腿心饱满,皮薄脚小,外形呈琵琶形,中国火腿滋味咸淡适中,口感鲜 美,回味悠长。中国过去有四大名腿享誉全球,如今湖北恩施火腿已没有,现在中国火腿只有三种,分别是金华火腿,产于浙江省金华市和衢州市,金华火腿采用两 头乌金华猪后腿及金华猪为母体的杂交猪的猪后腿为原料,经传统工艺加工而成,具有形似竹叶、爪小骨油,皮薄黄亮,肉色似火,浓郁味美。

……

但是由于中国火腿食用方法不当,也会感到味道不好,正确的食用方法是将火腿洗净,去皮去骨,削去表面发黄的脂肪层。用刀将火腿横着把纤维切断,切成薄片,越薄越好,一般地说,中国火腿是做调料用的,你做其他菜时放上几片,使你的菜味道更好。

商品鉴别

鉴 别中国火腿的好坏主要评感官检查,用插签的办法来评定中国火腿的级别。具体操作是,用专用竹签插入三个规定部位的肌肉内,拔出后迅速闻其气味,第一签(上 签)膝关节,股骨与胫骨缝之间。第二签(中签)在髋关节,股骨与胫骨之间偏腿骨侧处,第三签(下签)在荐椎骨与髋骨之间,近髋骨凹处。三签都香的最好,上 中二签香,下签无异味次之,上签香、中、下二签无异味最差。

来源:中国火腿-国家质量监督检验检疫总局 (2007年)

土特产—金华火腿-如意轩

最后,我们再看看到底哪些厂家的火腿能够被称为“金华火腿”,不查不知道,一查吓一跳。截止到16年1月,国家质量监督检验检疫总局已经授权了五批厂家(共86家)使用“金华火腿”这个商标。

土特产—金华火腿-如意轩

第一批

  1. 浙江省常山县火腿公司 定阳牌
  2. 常山县新农食品有限公司 金红?牌
  3. 开化县新世纪肉制品有限公司 高升牌
  4. 江山市城郊肉食制品厂 旭鑫牌
  5. 浙江龙游唯华火腿食品有限公司 唯鲜牌
  6. 浙江省龙游火腿有限公司 大鸿牌
  7. 东阳市雪舫实业有限公司 雪航蒋牌
  8. 东阳市宗泽火腿有限公司 宗苏牌
  9. 金华市火腿有限公司 (现用名:金字火腿股份有限公司)金字牌
  10. 浙江新辰食品有限公司 金珠牌
  11. 金华市开发区华新火腿厂 亨达牌
  12. 金华市万通火腿食品厂 踏实牌
  13. 金华市万发火腿食品有限公司 骏华牌
  14. 浙江省金华市火腿厂(现用名:金华火腿实业有限公司) 金都牌
  15. 金华美福火腿有限公司 美福牌
  16. 东阳市全华火腿有限公司 宗华牌
  17. 浙江省磐安县第一火腿厂 马相记牌
  18. 浙江永康四路火腿一厂 真方宗牌
  19. 东阳市南马火腿厂 南马牌
  20. 浙江大江南食品有限公司 江南村牌
  21. 义乌市东塘红峰肉类加工厂 勾践牌
  22. 金华市新宝火腿有限公司 新宝牌
  23. 金华市王宅火腿厂 婺乡园牌
  24. 金华市冠香食品有限公司 冠美牌
  25. 武义县金武火腿厂 金武牌
  26. 东阳市花园火腿食品有限公司 老汤牌
  27. 金华市火腿蜜饯厂 金鹤牌
  28. 金华市山河实业有限公司 马照跑牌
  29. 金华市好好火腿厂 一指牌
  30. 金华金年火腿有限公司 金年牌
  31. 金华市新协食品有限公司 新协牌
  32. 金华市金东区鞋塘火腿厂 正冬牌
  33. 金华市鸿福火腿有限公司 鸿记牌
  34. 永康市石柱火腿厂 妙希牌
  35. 东阳市白云火腿有限公司 金云牌
  36. 东阳市宗金火腿有限公司 宗金牌
  37. 东阳市吴宁火腿厂 赵牌
  38. 金华市开发区安科食品厂 山花牌
  39. 浦江外贸火腿厂 金贸牌
  40. 金华市食品有限公司火腿厂 金环牌
  41. 金华老朱火腿有限公司 皇中皇牌
  42. 东阳市天金食品有限公司 天金牌
  43. 兰溪市城西火腿厂 圣味牌
  44. 兰溪永发食品火腿厂 美霸皇牌
  45. 金华市神农物产有限公司 神野牌
  46. 东阳市黄田畈溪南火腿厂 宗帅牌
  47. 金华市金东区永泰火腿食品厂 宗帅牌
  48. 金华市中兴火腿食品厂 宗帅牌
  49. 金华市金东区明芳火腿厂 宗帅牌
  50. 义乌市光忠火腿厂 宗帅牌
  51. 金华市金东区腾龙火腿食品厂 宗帅牌
  52. 金华市曹宅火腿厂 宗帅牌
  53. 金华市金东区凤塘肉类加工厂 宗帅牌
  54. 金华市婺城区金宇火腿厂 宗帅牌
  55. 金华市万特火腿厂 宗帅牌

来源:国家质量监督检验检疫总局公告 第87号(2003-09-24)


第二批

  1. 金华市西郊农副产品购销站 西郊牌
  2. 浙江金华双汇食品有限公司 双汇牌
  3. 金华市琅琊火腿厂 琅峰牌
  4. 金华市金东区志华火腿厂 华波牌
  5. 兰溪市梅城火腿厂 老陈牌
  6. 兰溪市泰丰火腿厂 金帝牌
  7. 兰溪市万龙火腿食品有限公司 万龙牌
  8. 兰溪市兆丰火腿食品有限公司 欣丰牌
  9. 东阳市南马华能火腿厂 金制牌
  10. 金华市金东区金胜火腿厂 鸳鸯林牌
  11. 浙江省东阳市食品有限公司火腿厂 金华牌
  12. 浙江兰溪永鑫火腿食品有限公司 金华牌
  13. 浙江金华市金达火腿厂 金祖牌
  14. 衢州市金巨火腿食品有限公司 金巨牌

来源:国家质量监督检验检疫总局《关于核准北京绿色之乡果蔬产销专业合作社等企业使用地理标志保护产品专用标志的公告》2008年第76号


第三批

  1. 浙江华统肉制品股份有限公司(品牌:华统)
  1. 金华大拇指火腿食品有限公司(品牌:一指)

来源:国家质量监督检验检疫总局《关于核准山西老香醇食品有限公司等企业使用地理标志保护产品专用标志的公告》(2013年第22号公告)


第四批

  1. 东阳市智明火腿厂(智明火腿)
  2. 义乌赤岸雅治街火腿厂(金通火腿)
  3. 东阳市南马卢府火腿厂(卢府火腿)

来源:国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于核准河北美客多食品集团有限公司等企业使用地理标志保护产品专用标志的公告》(2014年第86号)


第五批

  1. 金华市远东食品有限公司 裕锦祥
  2. 金华市香帝食品有限公司 滕香阁
  3. 金华市婺城区永圣火腿厂 精元
  4. 金华市金宏火腿食品厂 金工
  5. 金华市金豪火腿有限公司 金豪
  6. 兰溪市金苏火腿食品有限公司 夏天雪
  7. 兰溪外贸火腿食品有限公司
  8. 兰溪市乡村坊火腿厂 正冬
  9. 兰溪市泰丰火腿厂 金蒂
  10. 兰溪市殿山火腿厂
  11. 兰溪市白露山火腿食品厂
  12. 永康市石柱火腿厂

来源:国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于核准河北古城香业集团股份有限公司等73家企业使用地理标志保护产品专用标志的公告》(2015年第131号)

土特产—金华火腿-如意轩

接下来,我们再看看这86个金华火腿店里哪些是比较好的:


近日,首届“金华市金华火腿”质量评比活动在市市场监管局进行,全市范围共有18家火腿企业参与评比,角逐金、银、铜奖。

金华火腿行业协会秘书长王富云说,此次评比活动在启用“地理标志证明商标”“地理标志产品-金华火腿”产品“二合一”包装之际举行,因此参评的18家火腿企业都是有“地理标志证明商标”和“地理标志产品-金华火腿”两项资质的企业。

…………

《地理标志产品·金华火腿》标准是此次火腿质量评比依据,并采取现场质量评比与验收情况和企业综合情况相结合的方式打分,现场质量得分占70%,验收情况得分占30%

其中,现场质量评分的100分中,按“形态外观”20分、“香气”30分、“色泽质地”20分、“滋味”30分四个单项标准评分,每个单项由专家评出、汇 总后去掉一个最高分和一个最低分,然后按算术平均法得出单项质量评比得分。四个单项得分相加,得出现场质量评比总得分,按现场评比占70%的规定,计算出 现场质量评比得分。验收情况评分分数为30分,按2015年验收一级品合格率得分乘30%计算实际得分。

……

经过专家和现场评审人员近3个小时的评比,金华金年火腿有限公司从18家参评企业中脱颖而出,摘得金奖,金字火腿股份有限公司金华市邵万生泰康食品有限公司(由浙江永康四路火腿一厂改制而成的)获得银奖;东阳市宗金食品有限公司、永康市石柱火腿厂、金华市开发区华新火腿厂获得铜奖。

来源:全市首届火腿质量评比昨落幕(2015年)


从上面的资料可以看出来,目前最好的金华火腿制作厂应当是金字火腿股份有限公司、金华金年火腿有限公司,前者比后者更出名,历史也更悠久;其次就是东阳市雪舫实业有限公司(中华老字号)、浙江新辰食品有限公司(浙江老字号)、浙江省金华市火腿厂(现用名:金华火腿实业有限公司)(浙江名牌)、浙江大江南食品有限公司(浙江名牌)等。

上面的这些厂子有不少在淘宝/天猫上开了自己的旗舰店,在网上也能买到。

 

  • 天猫店

金华金字火腿旗舰店(金字火腿股份有限公司的天猫旗舰店)
金年食品旗舰店(金华金年火腿有限公司的天猫旗舰店)
雪舫蒋火腿(东阳市雪舫实业有限公司的淘宝店)

 

温馨提示:微信用户请点右上角,选「在浏览器中打开」或「分享到手机QQ」浏览本页,体验效果更好。

 

土特产和老字号的店铺汇总贴点这里

 

再说一个,这些文章也会在微信公众号(有啥值得买,搜:yszdm365)里同步更新,欢迎关注