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你一提到某些城市,就会想起某个作家。比如凤凰,是写的《边城》的沈从文;老北京,是写《茶馆的》老舍;高密,是写《红高粱》的莫言;而高邮,则是写《大淖记事》的汪曾祺。

我很喜欢汪曾祺,他师从沈从文。两人的路数差不多,文字里都有那种淡淡的文人乡土气息,但沈从文的文章是从古文言文到新文学过渡阶段的作品,有些句子和用词看起来会有些别扭,汪曾祺的就顺畅多了。我现在对美食的爱好也是源于汪曾祺,他的那些写吃的文章,让我对美食有了一种全新的向往。

土特产—高邮鸭蛋-如意轩

汪曾祺很会吃,也很会写吃的。高邮鸭蛋现在之所以这么有名,有一定程度上是因为汪曾祺的那篇《端午的鸭蛋》,截取一段放这里:


我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多,鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江,每逢有人问起我的籍贯,回答之后,对方就会肃然起敬:"哦!你们那里出咸鸭蛋!"上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋,必用纸条特别标明:"高邮咸蛋"。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的,但不如高邮的多,可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋!只是切开之后,里面圆圆的两个黄,使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋,是不大高兴的,好像我们那穷地方就出鸭蛋似的!不过高邮的咸鸭蛋,确实是好,我走的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。袁枚的《随园食单·小菜单》有"腌蛋"一条。袁子才这个人我不喜欢,他的《食单》好些菜的做法是听来的,他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切,而且"与有荣焉"。文不长,录如下:

腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。

土特产—高邮鸭蛋-如意轩

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用,一般都是敲破"空头"用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱--红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜,叫做"朱砂豆腐",就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅黄色的,这叫什么咸鸭蛋呢!土特产—高邮鸭蛋-如意轩

端午节,我们那里的孩子兴挂"鸭蛋络子"。头一天,就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早,鸭蛋煮熟了,由孩子自己去挑一个,鸭蛋有什么可挑的呢?有!一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的,细看却不同。有的样子蠢,有的秀气。挑好了,装在络子里,挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢?然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天,什么时候孩子一高兴,就把络子里的鸭蛋掏出来,吃了。端午的鸭蛋,新腌不久,只有一点淡淡的咸味,白嘴吃也可以。

孩子吃鸭蛋是很小心的。除了敲去空头,不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了,用清水把鸭蛋壳里面洗净,晚上捉了萤火虫来,装在蛋壳里,空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮,好看极了!


高邮市对它家的这个宝贝也还是满重视的,早在2002年的时候就申请了高邮鸭蛋(即高邮咸鸭蛋)原产地域产品保护(国家质量监督检验检疫总局公告 第57号(2002-06-24)-国家质量监督检验检疫总局),但不晓得为何,在接下来的这十几年里只授权过一次(24家,国家质量监督检验检疫总局公告 第35号(2003-04-24)-国家质量监督检验检疫总局),在另外的网站上找到了。


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来源:国家质量监督检验检疫总局公告2003年第35号——申请使用高邮鸭蛋原产地域产品保护专用标志的企业名单(第一批)_全文


但从高邮市的官网上,我们还是能够找到不错的那几家制作高邮高邮鸭蛋(即高邮咸鸭蛋)的厂家的,而且都是有授权的。


鸭业一直是高邮的传统产业,高邮市委市政府也一直致力于发展鸭业经济。……高邮鸭蛋被国家质监总局批准为原产地域保护产品。市种鸭场被农业部列为国家级种质资源保护场。红太阳食品公司、三湖蛋品有限公司秦邮蛋品公司三大企业生产的“红太阳”牌、“三湖”牌、“秦邮”咸鸭蛋、松花蛋。

来源: http://shydj.gaoyou.gov.cn/show_news.asp?News_Class=9&Nid=181 (2011年,貌似高邮市网站改版的时候删掉了,现在只能找到镜像网页)

高邮鸭原产地域保护、国家级保种基地、丰收计划项目相继获得批准,促进高邮鸭蛋项目进一步做大、做好。……“秦邮”、“三湖”蛋品省著名商标的批准,将逐步提升农业产业化水平。

来源:高邮市商务局 >> 招商引资 (2014年)

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创省著名商标8件、省名牌产品3个,秦邮蛋品创成中国驰名商标。钢质照明灯杆行业标准通过立项审批,送桥镇被列为省创新型试点乡镇。土特产—高邮鸭蛋-如意轩

来源:高邮市2014年国民经济和社会发展计划执行情况与2015年计划草案的报告 - 信息公开(2015年)


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日前,中国绿色食品协会公布了100家“全国绿色食品示范企业”名单,我市三湖蛋品有限公司榜上有名。这也是扬州市此次唯一获此殊荣的企业。

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来源:三湖荣获“全国绿色食品示范企业”称号(2015年)


近日,从江苏省商务厅获悉,2015年首批由其认定的176家“江苏老字号”正式公布,城南新区秦邮蛋品公司喜获这一殊荣。据悉,扬州市此次共有5家企业榜上有名,其中我市仅有秦邮蛋品公司1家。

秦邮蛋品公司是创建于1952年的“老字号”蛋品加工企业,现有职工157人,占地40多亩。“老字号”是企业的金字招牌,是企业品牌价值的重要组成部分。多年来,公司高度重视品牌建设,认真实施商标战略。“秦邮”牌系列蛋品、风香鹅、琵琶鸭、速冻点心、水晶肴爪、高邮湖速冻虾仁等产品畅销全国各地,并多次被评为绿色食品、无公害农产品,获江苏省名牌农产品、江苏市场公认名牌、江苏省消费者协会推荐商品、中国驰名商标等荣誉称号。今年再获“江苏老字号”,实至名归,为企业今后进一步提升品牌竞争力增添了有力的砝码。

来源:“秦邮”商标喜获首批“江苏老字号”称号(2015年)


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虽然那个授权名单找不到了,但从上面的截图里我们能看到,秦邮蛋品公司三湖蛋品有限公司都把国家地理标志产品证明商标印在广告里了,所以它们肯定是得到授权的。此外的红太阳食品公司也是有授权的。从上面的信息可以看出秦邮蛋品公司三湖蛋品有限公司这些年的发展可能更好一点。前面也有答案提到了邮星食品有限公司,它也是当年得到授权的公司之一。

 

 

  • 天猫店

秦邮旗舰店(秦邮蛋品公司的天猫旗舰店,中国驰名商标、苏州老字号)
三湖旗舰店(三湖蛋品有限公司的天猫旗舰店,江苏省著名商标)
邮星旗舰店(邮星食品有限公司的天猫旗舰店,也是江苏省著名商标)

 

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