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在东北读书的最后那两年,在去研究所的路上新开了一个山西刀削面馆,以前我不怎么吃面。因为在湖南一般都是吃米粉或者碱面,而碱面比较难吃,我以为面都是这样。有次和同学没赶上食堂的饭点,就去那家吃了顿,从此就喜欢上了。

一碗大份的西红柿鸡蛋刀削面七块钱,很填肚子,再配上店子里的山西老陈醋和蒜头,又酸又辣,很过瘾。

山西老陈醋-如意轩

山西刀削面和山西老陈醋是绝配……

但山西老陈醋在2011年的时候出过一个“勾兑门”事件,让很多人对这个公共品牌产生了忧虑。我试图在这里还原一下当年的这个事件。


那位记者询问我市场上的山西老陈醋是否有勾兑醋,我没细想,便道出了“市场上的老陈醋有95%放了添加剂(苯甲酸钠),不添加任何防腐剂的老陈醋不到5%”这番话。

来源:王建忠:我为什么呛声山西老陈醋(2011年)

王建忠表示,“勾兑醋还分两种,一种是冰醋酸勾兑的,一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂,放添加剂的占了95%,不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋,几乎就不多。”

来源:山西老陈醋被曝95%为醋精勾兑 国标或下半年实施(2011年)


醋分酿造醋配制食醋,最好的醋是纯酿造的,酸度在6度及以上,这样的就不需要添加苯甲酸钠等添加剂,因为它自己就能保鲜了;最差的醋是拿冰醋酸勾兑而成的配制食醋,再加上苯甲酸钠和其他防腐剂进行防腐保鲜。处于中间的有酸度在6度以下的酿造醋,会添加一点国家标准允许剂量的苯甲酸钠等防腐剂,这种老陈醋里有多少酿造醋,有多少冰醋酸就得看制造厂的良心了。

山西老陈醋-如意轩

王建忠在2011年说的话其实没有啥问题,因为当时的山西老陈醋的国标(GB 19777-2005 原产地域产品 山西老陈醋)里只要求酸度在4.5度以上即可,这导致大量的老陈醋本身的酸度在6度以下,必然要添加苯甲酸钠等添加剂来保鲜,只有一些厂家会制作6度以上的老陈醋。但报道过程中,记者直接把这句话理解为95%的山西老陈醋都是勾兑醋,而普通人脑海里的“勾兑醋”就是最差的那种用冰醋酸直接勾兑而成的醋。于是乎,山西老陈醋的“勾兑门”就出来了,这品牌的声誉就直线下降。

虽然当时不少人出来辟谣,但这品牌的声誉还是掉了不少。于是在2013年的时候,山西老陈醋协会重新修订了它的标准(GBT 19777-2013 地理标志产品 山西老陈醋),将总酸从原来的4.5调到了6.0,这样的话,符合新标准的山西老陈醋是不用再添加苯甲酸钠等了,它自己本身就能保鲜。

在2015年初,国内的《消费者报道》做了一个“山西老陈醋”的系列报告(东湖、宁化府等5品牌山西老陈醋未达新标准水塔和宁化府山西老陈醋防腐剂与标称不符王建忠综合评价较佳 新国标抬高行业门槛),在这个报告里,它们选用了六个最知名的山西老陈醋(东湖、水塔、紫林、宁化府、王建忠、四眼井)进行检测,结果发现只有王建忠山西老陈醋完全符合新国标,不晓得现在有没有改善。

山西老陈醋-如意轩

来源:东湖、宁化府等5品牌山西老陈醋未达新标准(2015年)


山西老陈醋-如意轩

来源:水塔和宁化府山西老陈醋防腐剂与标称不符(2015年)


我也跑到宁化府、东湖、水塔的官方旗舰店看了下,有不少陈醋的总酸量是在6度及以上,也有不少是4.5度、5.0度的,因此如果想买到真正的老陈醋,最简单的标识就是看总酸,只有总酸是6度及以上的才是符合新国标的山西老陈醋,不然就只能叫山西陈醋了。

山西老陈醋-如意轩

虽然早在2004年山西省就申请了“山西老陈醋”的原产地地理保护证明标志(国家质量监督检验检疫总局公告 第104号(2004-08-09)-国家质量监督检验检疫总局),在这十几年里也授权了八批49家企业使用这个公共品牌(太长了,就不写在文章里了),但出了2011年那么一档子事之后,山西老陈醋算是要浴火重生了,这个行业的门槛也提高了不少,只有像太原市宁化府益源庆醋业有限公司(第一批授权)、山西老陈醋集团有限公司(第一批授权)、山西水塔老陈醋股份有限公司(第一批授权)、山西紫林食品有限公司 (第一批授权)这样的大厂和山西金醋生物科技有限公司(第七批授权,这个厂就是11年“勾兑门”的主角王建忠开的厂)这样立志做高端品牌的厂子才有可能做得好。

天猫店:
宁化府旗舰店(太原市宁化府益源庆醋业有限公司的天猫旗舰店)
紫林旗舰店(山西紫林食品有限公司 的天猫旗舰店)
水塔旗舰店(山西水塔老陈醋股份有限公司的天猫旗舰店)
王建忠山西老陈醋形象店(山西金醋生物科技有限公司的淘宝店,现在主打“王建忠”这个品牌了)
东湖食品旗舰店(山西老陈醋集团有限公司的天猫旗舰店,这个是卖子品牌:东湖)
美和居旗舰店(山西老陈醋集团有限公司的天猫旗舰店,这个主打子品牌:美和居)
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