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大学的时候,有个四川的朋友,说起四川的美食来让我这个嗜辣的湖南人也流口水。印象最深的是麻辣兔头和灯影牛肉

灯影牛肉-如意轩

貌似每个著名小吃背后都会有一个传说,灯影牛肉也不例外:

相传,唐代著名诗人元稹在通州(今四川达川一带)任司马时,一天到一家酒肆小酌。酒菜中的一种牛肉片,色泽红润油亮,十分悦目,味道麻辣鲜香,非常可口,吃进口酥脆而后自化无渣,食后回味无穷,使元稹赞叹不已。更使他惊奇的是,这牛肉片肉质特薄,呈半透明状,用筷子挟起来,在灯光下红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影象来,极为有趣。他顿时想起当时京城里盛行的“灯影戏”(现通称皮影戏,其表演时用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上),何其相似乃尔,兴致所至,当即唤之为“灯影牛肉”。于是达川的这种牛肉就以“灯影牛肉”之名盛传开来,成为四川的一种著名土特产

灯影牛肉自非一般,其选料和做工都非常讲究。一头牛被宰杀后,只能取其腿键肉、里脊肉十几块,共才十几公斤。用长片刀切成十分薄的肉片,配上注草、丁香草果及其它十多种香料,拌匀后将肉片铺在竹筲箕上,经曝晒去除水分,放进特制的烤炉中,控制湿度烘烤至熟,装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里,掺满纯香麻油,撒上少许花椒粉,密封而成。据记载,清朝光绪年间,达县城关大西街上一家店主名叫刘光平的酒店,所产灯影牛肉在当时最为有名。1935年,这家酒店用竹筒封装的灯影牛肉作为地方特产送到成都青羊花会展出,被评为甲等食品。

灯影牛肉-如意轩

貌似“灯影”这个商标被四川百年灯影牛肉食品有限责任公司在1960年向国家工商行政管理总局(原中央工商行政管理局)申请注册了,这家公司在2015年1月还专门发了个声明(郑重声明),但“灯影牛肉”这个地理标志产品还是在2015年2月获得批准(国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对隆子黑青稞糌粑等产品实施地理标志产品保护的公告》(2015年第24号))。这后面的商标纠纷就不晓得怎么处理的,不过到现在为止还没有对这个地理标志进行授权。

不过在这之前,灯影牛肉在四川已经是一个实际意义上的公共商标了,很多公司都在用,而且还有不少做的不错的。

新增航达钢铁、百年灯影、巨龙油脂等省“成长型中小企业”3户,巨仁泰、川汉子百年灯影新创为省名优品牌,军华肉业“犇牛”牌牛肉被评为国家名优商标。关闭污染企业2家,削减二氧化硫9350吨。

来源:通川区政府2010年政府工作报告(2010年)

 

6月22日至25日,由工业和信息化部、四川省人民政府共同主办的第七届“apec”中小企业技术交流暨展览会(简称“apec”技展会),在成都世纪城新国际会展中心举行。我区由副区长蒲伟带队,组织四川省黄桷树老酱园有限责任公司、达州市川虎食品有限公司达州市宏隆肉类制品有限公司参加了本次“apec”技展会。

在“apec”技展会上,我区三户参展企业以突出通川区传统特色食品为亮点,充分展示了“川汉子牛肉”、“川虎酒业”、“黄桷树老酱园”等企业文化及产品悠久历史文化内涵,

来源:我区三户企业参加第七届“APEC”技展会引央视关注(2012年)

 

展馆特色明显。一是以白色为主色调,以动车、凤凰楼为总体参照造型的主展馆,突出“创意、特色、品味、美观、大气、通透”的设计要求,寓意通川经济奋勇向前。二是通过大屏幕led图文循环播放通川宣传片,吸引了不少游人驻足观看。三是为展现通川区位优势、交通优势、产业优势和近年来经济社会发展取得的新成就搭建了舞台,百年灯影川汉子、黄桷树老酱园等知名通川特色产品得到了集中展示。在省市领导巡馆中,通川展馆受到了省市领导的高度肯定。

来源:通川区在第三届秦巴地区商品交易会上勇创一流佳绩(2012年)

 

在2013年完成打造1亿企业(含现有)13个,即成都地奥集团天府药业股份有限公司、四川通达化工有限责任公司、华润蓝剑(达州)啤酒有限公司、达州市燃气总公司、四川省旭阳水泥有限责任公司、四川利森建材有限公司、达州市新建水泥有限公司、达州市宏隆肉类制品有限公司、达州市宏威砼业有限公司、达州市伟林肉类食品有限责任公司、达州天源实业有限公司、四川百年灯影牛肉食品有限责任公司、四川智鹏砼业有限责任公司;

来源:通川区经信局编制企业“百十一”工程规划方案(2013年)

 

三是实施梯次发展。制定并实施农产品商标梯次发展规划,“川汉子”、“川虎”、“鸿利多”等8件商标已获达州市知名商标,其中“川汉子” 正在争创中国驰名商标,“川虎”、“鸿利多”正争创四川省著名商标。

来源:区工商局借商标发力扶农助农(2014年)

 

第十五届中国西部国际博览会10月23日至26日举行。25日上午,区委书记杜海洋、区委副书记、区长梅辉太参观了西博会达州展馆。

……通川区川汉子灯影牛肉系列和川姑部落蘑菇深加工产品亮相展台,吸引了众多客商的眼球。

来源:杜海洋梅辉太参观西博会达州展馆(2014年)

 

在实地了解麦香村、三圣宫食品、蜀食坊、川汉子等企业生产建设情况后,杜海洋对企业自身建设、食品安全保障等工作给予肯定。他要求,企业要立足自身优势再接再厉,继续保持食品生产经营的各项规范管理,严格执行食品安全保障制度,严把产品质量关,确保生产的产品既美味可口,又干净卫生。同时,要加大产品宣传推广力度,不断提高产品知名度,要充分挖掘自身优势,大力引进人才智力,不断强化自主创新,提升产品科技含量,增强市场竞争力,努力争当通川地区食品加工行业的排头兵。

来源:杜海洋调研工业集中区食品药品加工企业(2015年)

 

从上面的资料可以看得出来,目前做灯影牛肉比较好的企业应该就是达州市宏隆肉类制品有限公司(品牌:川汉子)和四川百年灯影牛肉食品有限责任公司,虽然后者有“灯影”这个商标,但也不妨碍前者的壮大。估计“灯影牛肉”要是授权的话,这两家应该回事第一批得到授权的。从某种意义上来说达州市宏隆肉类制品有限公司(品牌:川汉子)的灯影牛肉更正统,因为达县灯影牛肉传统加工技艺的第四代传承人何跃全现在就在川汉子里。

灯影牛肉-如意轩

 

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