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小时候看武侠小说,里面那些大侠们经常喝的是花雕、女儿红等。长大后和朋友下馆子,有时候也会喝点酒。但通常点的都是些白酒,如山西的汾酒、郎酒等,不见花雕、女儿红等酒。直到这次找黄酒的时候才晓得,花雕、女儿红都是绍兴黄酒里的比较出名的品牌,而黄酒在新中国成立后就从中国几千年来的第一酒的地位上降了下来,慢慢的变得默默无闻(参见大象工会的:中国将来还有人喝白酒吗)。

我爸妈都喜欢平时吃饭都喝点小酒,都是自家酿的,常喝的是梗米酿的烧酒,偶尔还会用糯米酿些甜酒来喝。不过这种甜酒度数比较低,冬天的时候用来做些甜酒汤圆、甜酒糍粑之类的小吃给小孩吃,这种甜酒就是一种初级的黄酒。有一年我去我媳妇的小舅舅家吃饭,他家也酿甜酒,提纯后变成了黄酒,甜甜的,比白酒好喝多了。那次是我毕业后唯一一次喝醉……

绍兴黄酒-如意轩

中国的黄酒,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,作为我国最古老的酒种在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。

黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上,黄酒的生产原料在北方以粟(学名:Setaria italica,在古代,是秫、粱、稷、黍的总称,有时也称为粱,现在也称为谷子,去除壳后的叫小米)。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。由于宋代开始,政治、文化、经济中心的南移,黄酒的生产局限于南方数省,南宋时期,烧酒开始生产,元朝开始在北方得到普及,北方的黄酒生产逐渐萎缩,南方人饮烧酒者不如北方普遍,在南方,黄酒生产得以保留,在清朝时期,南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。

黄酒,顾名思义是黄颜色的酒,属于酿造酒,酒度一般为15度左右。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine”,其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的,在古代,酒的过滤技术并不成熟,酒是呈浑浊状态的,当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是现在也有黑色的或红色的,所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的,因可以用“米”代表谷物粮食,故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“Rice Wine”来表示黄酒。

绍兴黄酒-如意轩

中国目前最知名的黄酒应该是绍兴黄酒了,像上面提到的花雕、女儿红就是绍兴黄酒里的子品牌,再加上鲁迅笔下文章的加持,绍兴黄酒成为了中国黄酒里的第一品牌。

绍兴黄酒-如意轩

绍兴酒有多种不同品种和各自独特的品质与风味,其主要品种有

  1. 元红酒:又叫状元红,酒液呈橙红而透明,有绍兴酒特有的醇香,酒度在15度以上,需贮陈1~3年才可上市;
  2. 加饭酒:是加料的摊饭酒,酒质优良,风味醇厚,酒度在16.5度,宜于久藏,为绍兴酒中之上品;
  3. 善酿酒:是用已贮陈1~3年的陈元红酒代水重酿而成的,新酒尚需陈酿1~3年才供应市场。这种酒呈深黄色,糖分较多,口味甜美,酒质纯厚,芳馥异常。酒度在13~14度,为绍兴酒之名特品种;
  4. 香雪酒:酒度和糖度均在20度左右,浓度较大,味纯而甜美,香气浓郁,是绍兴酒的特殊品种;
  5. 花雕酒:是将贮存的绍兴酒坛外雕绘五色彩图而得名。
  6. 女儿酒:又称女儿红,经过20余年的封存,酒的风味更香醇。

绍兴黄酒也是中国第一个受到政府保护的原产地地理标志保护产品,在2000年。由于年代太久远了,国家质量检验检疫总局上找不到相关的批准信息,只能找到一些相关的报道。

令裴晓颖欣慰的是,在她与同事们的共同努力下,1999年8月17日,《原产地域产品保护规定》发布,这是我国第一部专门规定原产地地理标志产品保护制度的部门规章,标志着有中国特色的原产地地理标志产品保护制度的初步确立。更令她欣慰的是,当年,在我国地理标志产品保护制度建立之初,浙江省绍兴市人民政府就立即组建绍兴酒地理标志产品保护申报办公室,第一个向相关部门递交了申请。2000年1月31日,绍兴酒原产地域产品保护的批准公告发布,绍兴酒获得原产地域产品保护。

这是我国政府发布的第一份原产地地理标志产品保护批准公告,绍兴酒也成为我国第一个受到政府保护的原产地地理标志保护产品。此后,仅在日本市场,台湾产绍兴酒的市场份额就迅速下降了60%左右。

来源:国家质量监督检验检疫总局

 

绍兴酒是我国第一个实施原产地域保护制度的产品。


2000年1月31日,国家质量技术监督局公告(2000年第03号)明确:绍兴酒原产地域范围以浙江省人大常委会发布的《浙江省鉴湖水域保护条例》第二条规定的鉴湖水域保护范围为准。也就是说,不在这一保护地域范围内生产的酒就不能用“绍兴酒”冠名。

…………

2000年4月20日,国家质量技术监督局发布2000年第4号公告,通过了对中国绍兴黄酒集团公司、绍兴东风酒厂提出的绍兴酒原产地域产品专用标志使用申请的审核,成为首批获得原产地域产品保护的单位。

2000年9月14日,国家质量技术监督局发布2000年第7号公告,批准浙江塔牌绍兴酒厂、中粮绍兴酒有限公司、绍兴女儿红酿酒有限责任公司使用绍兴酒原产地域产品专用标志注册登记。2001年10月14日,国家质量监督检验检疫总局发布2001年第27号公告,批准绍兴王宝和酒厂使用绍兴酒原产地域产品专用标志注册登记。至此,在绍兴酒地理标志保护地域范围内共有6家企业获准国家地理标志(原产地域)产品保护,可按照有关规定在其绍兴酒产品上使用地理标志(原产地域)产品专用标志,这六家企业的绍兴酒主打品牌分别为:会稽山、古越龙山、塔牌、女儿红、黄中皇、王宝和。

来源:绍兴酒的原产地域范围及获准原产地域保护的绍兴酒品牌


在网上还看到一个说法是,现在有15家企业得到授权,但官方的找不到,只能在新浪微博上找到一个:

15家企业分别为:

  1. 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司(中国绍兴黄酒集团公司)
  2. 绍兴东风酒厂(会稽山绍兴酒有限公司 )
  3. 绍兴女儿红酿酒有限公司
  4. 浙江塔牌绍兴酒厂
  5. 中粮绍兴酒有限公司
  6. 绍兴王宝和酒厂
  7. 绍兴大越酒业有限公司
  8. 浙江东方绍兴酒有限公司
  9. 绍兴县唐宋酒业有限公司(绍兴县礼酒厂)
  10. 绍兴县白塔酿酒有限公司
  11. 绍兴县咸亨酒业有限公司
  12. 绍兴市东湖酒业有限公司
  13. 绍兴市越国印山绍兴酒有限公司
  14. 绍兴市师爷酒业有限公司
  15. 绍兴县东方酿酒有限公司

(资料来源于绍兴经贸委)

来源:怎样才能买到“正宗绍兴酒”

绍兴黄酒-如意轩

从绍兴市官网上,我们还是能找出做绍兴黄酒最好的那几个厂家的。


绍兴市非物质文化遗产生产性传承基地名单

 

浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 绍兴花雕制作工艺 绍兴市本级

浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 绍兴黄酒酿制技艺 绍兴市本级

会稽山绍兴酒股份有限公司 绍兴黄酒酿制技艺 绍兴县

浙江塔牌绍兴酒有限公司 绍兴黄酒酿制技艺 绍兴县

来源:关于公布绍兴市非物质文化遗产传承基地的通知(2012年)


据了解,本届黄酒节包括“绍兴主场活动”和“省内外活动”两大部分,绍兴主场活动包括开幕式及绍兴黄酒品鉴展。绍兴黄酒品鉴展将于11月7日~10日在黄酒博物馆广场举行,古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌等15家绍兴黄酒企业“抱团”参展。为吸引民众及游客的参与,现场每天还有精彩的曲艺表演(4天共8场表演),有兴趣的市民不妨前去凑热闹,喝一杯老酒、悠闲欣赏曲艺表演,体验休闲慢生活。

来源:第19届中国绍兴黄酒节立冬开幕 15家绍兴黄酒企业抱团参展(2013年)


昨天,记者从我市召开的中华老字号博览会筹备工作会议上获悉,2014第11届中国中华老字号精品博览会将于9月26日~29日在我市举行。届时,将有来自全国各地的近400家老字号企业参展。

…………

市商务局有关负责人介绍,本届博览会将汇聚我省及天津、吉林、辽宁、内蒙古、安徽、贵州、江西、青岛等地近400家老字号企业,既有我省的胡庆余堂、五芳斋等,又有贵州的茅台、山东的东阿阿胶,还有天津的狗不理等。我市将设绍兴特色馆50个展位,黄酒集团、咸亨酒店、会稽山等绍兴本土的中华老字号进行特装,展示自己的品牌和形象。

来源:中华老字号博览会首次走进绍兴古城(2014年)


在外交史上,以酒款待以酒相赠的佳话并不少,但是选择何种酒作为国礼国酒体现了一国的理念与价值观,其一,必须是有本国特色,是本国独特的;其二,必须是符合国际惯例的。1972年和1998年,时任美国总统的尼克松和克林顿访华,都饮用过绍兴黄酒,或收到过陈年花雕酒的国礼。2012年,习近平作为国家副主席再次访美时,更把绍兴黄酒作为礼物赠给美国友人。

这几次,担纲重任的绍兴黄酒品牌,都是古越龙山。因为自1959年钓鱼台国宾馆建馆,绍兴古越龙山黄酒就被列入国宾馆国宴专用黄酒。

来源:绍兴黄酒再度担纲中美“文化使者”(2015年)


据了解,国家黄酒工程技术研究中心于2011年12月由国家科技部批准建设,以中国绍兴黄酒集团、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司为依托单位,以江南大学为共建单位,历时4年建设,总投资4600多万元。

“我们的任务是围绕黄酒生产中部分关键基础性技术、黄酒产品质量安全控制技术、黄酒生产关键工艺技术、装备及创新黄酒产品等4个方向,开展工程技术研究开发。”国家黄酒工程技术研究中心的相关负责人表示,这些年,研究中心共承担了5只国家级项目、8只省部级项目的研发;获省级科技进步奖20余项,国家专利39项;制定实施8项国家、行业、地方标准,建立企业标准30多项;向国内20余家企业提供了10余项成果转让、委托开发等技术服务,帮助企业新增经济效益超过4亿元。

来源:国家黄酒工程技术研究中心通过验收(2016年)

绍兴黄酒-如意轩

从上面整理的信息可知,目前国内做绍兴黄酒比较好的几个企业有这几个:中国绍兴黄酒集团(品牌:古越龙山)、会稽山绍兴酒股份有限公司(品牌:会稽山)、塔牌绍兴酒(品牌:塔牌)、绍兴县咸亨酒业有限公司(品牌:咸亨), 此外还有绍兴女儿红酿酒有限公司(品牌:女儿红)、 绍兴县唐宋酒业有限公司(品牌:唐宋)等。这里面品牌知名度最高的应该是中国绍兴黄酒集团的古越龙山,会稽山绍兴酒股份有限公司的会稽山和塔牌绍兴酒的塔牌,这三家还是中华老字号和绍兴黄酒的标准起草单位。它们的互联化程度很高,网站漂亮,也有自己的天猫旗舰店。

天猫店:
古越龙山旗舰店(中国绍兴黄酒集团的天猫旗舰店,用的是品牌名:古越龙山)
会稽山官方旗舰店(会稽山绍兴酒股份有限公司的天猫旗舰店)
塔牌酒类旗舰店(塔牌绍兴酒的天猫旗舰店)
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