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自贡市具有2000年的盐业历史,自贡市的名字也是因盐而得名的,被诗人陈运和称为“咸味的城市”。举凡这里的交通、运输、商业、金融、文化、教育、卫生、市政,以及城市的职业构成、社会意识、政治风云、生活方式等,无不深刻地打上盐业经济的烙印,是盐塑造了自贡这座城市。

川菜里主要分为三个流派(上河帮、小河帮、下河帮)

  1. 上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。
  2. 小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜
  3. 下河帮以重庆、达州、南充为中心,下河帮川菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称,俗称江湖菜。

自贡冷吃兔(又名香辣兔),是四川自贡地区一种民间传统美食,迄今已有百余年历史,属于小河帮菜系里的一员。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。

自贡冷吃兔-如意轩自贡冷吃兔-如意轩

很少有地方会为一个小吃申请国家地理标志,自贡市就这么干了,在2014年的时候就给“自贡冷吃兔”申请了国家地理保护(国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对安泽连翘等产品实施地理标志产品保护的公告》(2014年第13号)),并在15年就进行了第一批授权,只不过只给了一个公司。

自贡冷吃兔-如意轩自贡冷吃兔-如意轩

第一批

  1. 四川牧天食品有限公司 盐帮厨子

来源:国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于核准北京瑞正园农业科技发展有限公司等企业使用地理标志保护产品专用标志的公告》(2015年第88号)

 

我去自贡市官网上看了下,对于“自贡冷吃兔”的资料不是很多,有用的也只有几个。

二是注重协调发展。充分利用畜禽相关产品加工潜力巨大优势,推进饲料生产、畜禽养殖、屠宰加工、冷链运输、产品深加工和销售产业链接协调发展,涌现了“刀刀爽”、“长明”牌火边子牛肉、“牧天”冷吃兔、“巴尔”冷鲜肉等品牌。

来源:我市狠抓农产品加工业 促进农业产业化发展(2015年)

近日,由市商务局指导,市餐饮美食协会、吃喝玩乐网主办的“自贡市首届冷吃兔大赛”成功举行。此次活动历时3个多月,活动以前期网络投票海选、后期现场专家评定的方式进行,参与大赛的个人和商家达到206家,海选网络人气突破43万人/票。决赛最终,由50名大众评审、8名媒体评审以及5名专家评审一致评选出了巴适兔、周二哥冷吃兔等自贡冷吃兔10强商家和个人之最。

自贡特色“冷吃兔”声名远播,据统计,2014年冷吃兔网上销售已达1亿元以上,今年有望突破2亿元。随着“互联网+流通”的深入,自贡冷吃兔将逐步走向全国、走向世界。

来源:自贡市首届冷吃兔大赛完美收官(2015年)

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这两个资料一个是侧重于工业规模的零食生产商,一个是注重现场制作的菜肴店。如果是在外地想吃到比较好的自贡冷吃兔,那就选拥有“自贡冷吃兔”国家地理标志产品商标授权的四川牧天食品有限公司;如果是去自贡游玩,那去找“冷吃兔大赛”比出来的这十家店子。

 

  • 天猫店

盐帮厨子旗舰店(四川牧天食品有限公司的天猫旗舰店,用的是品牌名:盐帮铺子)

 

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