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我在找道口烧鸡的时候,遇到一个比较蛋疼的事情。早在2002年的时候,河南省滑县人民政府就申请了“道口烧鸡”这个地理标志产品证明。

根据《原产地域产品保护规定》,我局通过了对道口烧鸡原产地域产品保护申请的审查,现批准自即日起对道口烧鸡实施原产地域产品保护。道口烧鸡原产地域范围以河南省滑县人民政府《关于划定道口烧鸡原产地域产品保护范围的请示》(滑政文[2002]78号)提出的地域范围为准,为滑县现辖行政区域。

来源:国家质量监督检验检疫总局公告 第124号(2002-12-09)-国家质量监督检验检疫总局

在这么多年里一共授权了两批11家公司使用“道口烧鸡”这个公共品牌。

道口烧鸡-如意轩道口烧鸡-如意轩

第一批

  1. 滑县道口义兴张烧鸡有限公司 张存有
  2. 滑县道口八代中和义兴张烧鸡店 八代中和 八代中和道口烧鸡(该店有滑县道口义兴张烧鸡有限公司的授权)
  1. 滑县小铺双兴食品厂 王连富
  1. 滑县九代张文献道口烧鸡有限公司 九代张文献
  1. 胡记“魁盛合”胡云章烧鸡老店 魁盛合

来源:国家质量监督检验检疫总局公告《关于核准滑县道口义兴张烧鸡有限公司等企业使用地理标志产品专用标志的公告》(2006年第21号)

第二批

  1. 滑县道口义兴张祥记烧鸡老铺 张恒文
  2. 滑县道口薛王烧鸡店 薛王
  3. 滑县道口平林罐头厂 林平
  4. 滑县食品公司 义兴张
  5. 滑县道口画宝刚烧鸡有限责任公司 画宝刚 
  6. 滑县道口麦林烧鸡有限责任公司 麦林

来源:国家质量监督检验检疫总局《关于核准苏州阳澄湖家圆大闸蟹有限公司等企业使用地理标志保护产品专用标志的公告》2008年第134号


这里面有一大半是和义兴张有关的,比如滑县道口义兴张烧鸡有限公司、滑县道口八代中和义兴张烧鸡店、滑县九代张文献道口烧鸡有限公司、滑县食品公司(它有“义兴张”这个商标)、滑县道口义兴张祥记烧鸡老铺,然后我有看到了下面这句话:

"道口烧鸡香,首推义兴张"

和这个典故:

据《滑县志》记载:"义兴张"烧鸡始创于清顺治十八年(公元1661年)。乾隆五十二年(公元1787年),御厨姚寿山向张炳(义兴张传人)传授了"要想烧鸡香,八料加老汤"的诀窍,并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆寇,丁香,白芷、砂仁、草果,良姜八味佐料及其用法。张炳听后如法炮制,果然制出。烧鸡鲜烂味美,与众不同。后来张炳从选鸡,宰杀炬毛、开剖、撑鸡造型,到细炸、烹煮和火候掌握、用料、用汤等方面,都摸索出了一整套经验,其色、香、味、烂被世人称为"四绝"。食客吃烧鸡时,只需将鸡腿捉起一抖,骨与肉自行分离。从此"道口烧鸡"声名大振,世代相传,广为传颂,历久不衰。

道口烧鸡-如意轩

道口烧鸡-如意轩

这才知道,道口烧鸡最正宗的应该是“义兴张”这个牌子的。但为什么现在会有这么多人用“义兴张”呢?为什么这个牌子现在在滑县食品公司的手里呢?最终在百度上看到这么一段介绍:

  • 1954年,"义兴张"第六代传人张长贵(字和礼)先生携自家烧鸡老铺实行公私合营,加入滑县食品公司,"义兴张"遂为国有。
  • 1956 年,张和礼更是向社会公开了祖传秘方,烧鸡制作技术开始扩散。
  • 1982年,张玉华和义兴张的第八代嫡系传人张存有为了参加一个评优活动,萌生了注册"义兴张"商标的想法。由于当时两人都是县食品公司的员工,因此"义兴张"是以县食品公司的名义注册的。
  • 1983年,滑县食品公司与中国农业大学、天津南开大学合作,经近一年的科研实验,与1984年发明研制成功了软包装"义兴张"牌道口烧鸡。这一发明即填补了熟肉制品不能久储远运的空白,又保持了道 口烧鸡特有的色、香、味、型的特点,此项发明获河南省政府科技进步奖。
  • 1986年,张长贵之孙张存有"下海",恢复祖传350年的"道口义兴张烧鸡老铺"经营,
  • 1997年,滑县食品公司进行改制,一分为三。一是成立滑县食品公司,二是成立滑县食品贸易公司,三是成立滑县道口义兴张烧鸡食品有限公司。其中,"义兴张"商标归滑县食品公司所有。不过,最终滑县道口义兴张烧鸡食品有限公司并未成立起来。
  • 1999年,张存有在祖传"道口义兴张烧鸡老铺"基础上注册成立滑县道口义兴张烧鸡有限公司,并在其后注册了"张存有"商标。滑县食品公司张玉华说,考虑到张存有和"义兴张"商标的特殊关系,滑县食品公司和他签了份协议,允许张存有的公司在公司名称中使用"义兴张"。 不过,知情人士透露,从1999年开始,张存有和家族人员就开始与滑县食品公司及当地政府进行交涉,希望收回"义兴张"商标,不过一直未果。
  • 2005年3月,张存有捐资建立了"义兴张烧鸡广场",在纪念先祖的同时也成为当地居民休闲娱乐的好去处。
  • 2007年8月,中华老字号"义兴张"八代传人张存有先生在新区道口烧鸡工业园区内投资3700万元兴建成"滑县道口义兴张烧鸡公司"。公司以生产经营道口烧鸡为主的企业,由于该公司占地面积40余亩,建筑面积10000多平方米,公司生产的"张存有"牌道口烧鸡风味独特,色、香、味、型俱佳,连年被确定为国务院专供食品,先后荣获国家和省部级荣誉称号10多项,被评为"河南省著名商标"。
  • 盛誉来自高品质,时至今日,"义兴张"烧鸡 尽管在去毛、宰杀等环节引入了现代流水线生产方式,但烧鸡制作的核心环节都严格遵循着传统工艺。比如,在选材上,用的是生长期在500天到两年之内的健康活母鸡,这种鸡,可以在沸腾的锅中小火煮上3小时而不散架,保证各种药料滋味完全渗透进去。过嫩则一煮就烂,过老则难以入味。再如老汤,一年365天常年循环烧制不断,便是淡季停产,也要安排专人烧制老汤。当地人称,哪怕走到天涯海角,只要开设烧鸡店,总得带壶陈年老汤。
  • 现在使用"义兴张"招牌者,除了商标持有人滑县食品公司外,有食品公司的下岗职工,以前都是食品公司的烧鸡技师;有以八代传人张存有为首的张家后人。他们不拥有"义兴张"商标的所有权,但技术都很过硬,烧鸡质量也有保证,因此,对于他们使用此招牌,于情于理都不便干涉。而除此之外的其他使用者,只能归为不法之徒。

来源:义兴张_360百科


这个事还没完,我有找到这么一个文章。

据滑县烧鸡协会秘书长张玉华说,直到现在,滑县食品公司还在售卖“义兴张”商标的使用权,每年只要给公司上交4000~5000元钱,就可以使用“义兴张”的商标,因此,滑县百十多号烧鸡铺子,居然有40多家都在使用“义兴张”的商标。并且滑县食品公司作为商标使用授权单位,并不对这些使用商标的店铺进行管理和监督,而作为“义兴张”传人的张氏族人,却不能使用祖上留下来的这笔遗产。因此张存有深感痛惜,正努力谋求“义兴张”回到张氏传人手中,他说:“一个牌子的形成,需要几百年的时间,但这个牌子的败坏,可能就是几分钟的事。”

来源:烧鸡老字号——道口“义兴张”


但张氏族人内部又出了点问题,现在分为第八代的张存有(滑县道口义兴张烧鸡有限公司 ,商标:张存有)、张中和(滑县道口八代中和义兴张烧鸡店,商标:八代中和)、张中海(道口恒盛烧鸡有限责任公司,商标:“恒胜”、“张炳”)和第九代的张文献(滑县九代张文献道口烧鸡有限公司,商标:九代张文献),其中以张存有的滑县道口义兴张烧鸡有限公司发展的最好,貌似还出了本《"中华老字号义兴张"道口烧鸡传统技艺》的书,大家有兴趣可以去买来看。

道口烧鸡-如意轩道口烧鸡-如意轩

不过这几家公司都没有开自己的淘宝店,在网上找了半天,找到两个还算靠谱的店子。

天猫店:
道口烧鸡网 (这家店卖的是张存有的滑县道口义兴张烧鸡有限公司 生产的道口烧鸡)
豫乡园食品专营店 (这家店卖的是张中和的滑县道口八代中和义兴张烧鸡公司生产的道口烧鸡)
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