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开始写中国四大名醋山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋,目前做的比较好的是前两者,本来要先写山西老陈醋的,但觉得镇江香醋简单一点,就写这个了。

我国目前有两个“醋标准”:一个是酿造醋,一个是配制醋。其中,“配制食醋”必须保证50%的酿造,再加入低于50%的食用冰醋酸配制而成。与酿造醋相比,它具有工序少、周期短、成本低等“优势”,市面上一瓶500克的酿造醋卖到7元左右,而同样一瓶配制醋仅在3元左右。

现在最新版的《GBT 18623-2011 地理标志产品 镇江香醋》里对镇江香醋的定义是:

镇江香醋-如意轩镇江香醋-如意轩

它的工艺是:

镇江香醋-如意轩镇江香醋-如意轩
镇江香醋-如意轩

如果是严格按照国标来做的话,镇江香醋是纯酿造醋。

镇江香醋的历史不算久,1840年才有的,当然,这是相对于醋里的老大哥:山西老陈醋来说的。

镇江香醋-如意轩镇江香醋-如意轩

清道光二十年(1840年),朱兆怀创设朱恒顺槽坊,生产百花酒。百花酒因质地优良被采为贡品后,产量大幅度增加。道光三十年起,恒顺以酒糟制醋,作坊因此改为朱恒顺糟淋坊。同治十二年(1873年),增加酱和酱菜生产,又改称恒顺糟酱淋坊。宣统二年(1910年),朱恒顺的陈醋在南洋劝业会上荣获金牌后,镇江香醋即声名远播,后因朱氏子孙挥霍无度,不思经营,恒顺由盛转衰。

来源:镇江市志-镇江香醋

镇江市政府对这个品牌的保护也很积极,早在2002年就申请了“镇江香醋”的原产地保护证明。从02年到现在,一共授权了四批16家企业使用这个公共品牌。

镇江香醋-如意轩

镇江香醋-如意轩

根据《原产地域产品保护规定》,我局通过了对江苏恒顺醋业股份有限公司和江苏镇江恒丰酱醋有限公司提出的镇江香醋原产地域产品专用标志使用申请的审查,现予以注册登记。

现批准自即日起,江苏恒顺醋业股份有限公司生产的“金山牌”、“恒顺牌”镇江香醋产品以及江苏镇江恒丰酱醋有限公司生产的“北固山牌”、“镇工牌”镇江香醋产品可以使用原产地域产品专用标志,获得原产地域产品保护,并依法接受监督。

来源:国家质量监督检验检疫总局公告 第52号(2002-06-12)-国家质量监督检验检疫总局

 

 

根据《原产地域产品保护规定》,我局已组织通过了对镇江恒丹酱醋有限责任公司等8家企业(企业名单见附录)提出的镇江香醋原产地域产品专用标志使用申请的审核,现予以注册登记。

第二批

  1. 丹阳市丹玉醋业酿造厂 春丹、丹玉
  2. 丹阳市恒城醋有限公司 泳恒、咏昌
  1. 镇江市恒康调味品厂 金山寺、恒康
  1. 镇江恒丹酱醋有限责任公司 镇丹
  1. 镇江万源酱醋有限公司 中泠泉
  1. 镇江市京口恒东酱醋厂 恒东、招隐
  2. 镇江金灿香醋酿造公司 金灿、恒盛
  1. 镇江仙妻味业有限公司 仙妻、仙嫂

来源:国家质量监督检验检疫总局公告 第121号(2002-11-28)

 

 

根据《原产地域产品保护规定》,我局已组织通过了对江苏省镇江金顺酱醋有限公司等3家企业(第三批企业名单见附件)提出的镇江香醋原产地域产品专用标志使用申请的审核,现予以注册登记。

第三批

  1. 镇江金顺酱醋有限公司 金顺牌镇江香醋
  2. 镇江恒丰酱醋有限公司 珍宝牌镇江香醋
  3. 江苏恒顺醋业股份有限公司 金梅牌镇江香醋

来源:国家质量监督检验检疫总局公告 第9号(2004-01-29)-国家质量监督检验检疫总局

 

 

根据《原产地域产品保护规定》,我局已组织通过了对镇江市京口象山酱醋厂等7家企业(企业信息见附件)提出的镇江香醋原产地域产品专用标志使用申请的审核,现予以注册登记。

自即日起,镇江市京口象山酱醋厂等7家企业可以按照有关规定在镇江香醋产品上使用镇江香醋原产地域产品专用标志,获得原产地域产品保护,并依法接受监督。

第四批

  1. 镇江市京口象山酱醋厂 焦山
  1. 丹阳市珥陵恒兴酿造厂 恒威、正顺
  2. 镇江市恒冠醋业有限公司 恒冠、恒纯
  1. 句容经济开发区双笑调味食品厂 双笑
  2. 镇江恒泰酱醋有限公司 镇恒、恒太
  3. 镇江恒美酱醋厂 恒美、金焦
  4. 镇江珍好味业有限公司 珍好、恒好

来源:国家质量监督检验检疫总局公告 第76号(2005-05-09)-国家质量监督检验检疫总局


我们来看看这些企业里,哪些是做得比较好的?

 

9月18日,市委书记张敬华,市长朱晓明,市委常委、常务副市长秦景安陪同国务院国资委副主任姜志刚一行在镇调研。姜志刚充分肯定镇江市委市政府为央企在地方投资发展提供的良好机遇与高质量服务,对我市经济社会发展寄予殷切希望。

姜志刚首先来到恒顺集团有限公司,饶有兴趣地参观了香醋的生产工艺流程。张敬华、秦景安等人介绍了镇江香醋悠久历史,特别是恒顺集团近年来抓创新、强主业、促发展,现已成为全球最大的谷物酿造食醋基地,实现了企业新的腾飞和跨越。

来源:镇江国资在线(2012年)


近日,经省科技厅批准,我市江苏恒顺醋业股份有限公司获批组建“江苏省国家食醋工程技术研究中心培育点”,获省财政资助经费300万元,这是我市首家获批的国家级企业研发机构培育点项目。

该中心将主要围绕传统食醋固态酿制工艺现代化、食醋健康食品开发、现代果醋液体发酵技术、食醋酿造安全性评价与控制、醋糟资源化开发等方面开展研究,不断提升“镇江香醋”文化价值和商业价值。

来源:中国镇江-我市国家级企业研发机构培育点实现零突破(2014年)


江苏恒顺集团有限公司:是镇江香醋龙头生产企业,是中国规模最大的制醋生产企业,主要生产香醋、醋胶囊、奶醋等200多个调味品及保健饮品的系列产品 ,恒顺商标为我国酱醋业中首件中国驰名商标,恒顺品牌被评为“最具市场竞争力品牌”,恒顺企业被首批命名为 “中华老字号”企业,恒顺传统酿醋技艺还入选“首批国家级非物质文化遗产”名录。

来源:2014年度镇江市生物技术与新医药产业发展报告(2014年)


目前“百年恒顺”已形成:色醋、白醋、料酒、酱类、酱油、麻油、酱菜等七大品类系列产品,广销50多个国家并供应我国驻外160多个国家使(领)馆。恒顺产品先后5获国际金奖、3次蝉联国家质量金奖,是欧盟地理标志产品、中国名牌产品。2010年,恒顺产品还获得上海世博会食醋行业唯一的产品质量奖。恒顺品牌先后获得了“中国驰名商标”、“中国食醋产业领导品牌”等荣誉。恒顺企业先后荣获“国家级农业产业化重点龙头企业”、“全国守合同重信用企业”、“中国调味品行业食醋十强品牌企业”、“中国调味品行业最具资本竞争力企业”等称号。2012年,被认定为国家高新技术企业,2013年荣获“亚洲名优品牌奖”。

恒顺香醋(B香)作为企业产品的杰出代表,全年领跑恒顺产品销售。恒顺香醋采用独特的传统工艺,以优质糯米为主要原料,采用固体分层发酵法,进行醋酸发酵,醋醅发酵时间约21天,从原料投入到产品产出大小共四十多道工序,历时七十天左右,然后入特制陶坛密封贮存12个月以上。恒顺香醋酿造技艺秉承镇江香醋的工艺特色,于2006年获得国务院公布的首批国家级非物质文化遗产名录。恒顺香醋具有酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜的特点。同时恒顺香醋用途广泛,点蘸佐食俱佳,是家庭厨房必备佳品。

来源:江苏恒顺集团有限公司(2015年行业单打冠军)(2015年)

 

上面的资料都是从镇江市官网上找的,从这里面的资料可以看得出来,目前的镇江香醋里最好的品牌应该是江苏恒顺醋业股份有限公司生产的“恒顺牌”香醋。它是目前资料最老、规模最大的镇江香醋的生产商。它的互联化程度也最高,网站做的很漂亮,也有自己的电商。

 

天猫店:
恒顺醋业旗舰店(江苏恒顺醋业股份有限公司的天猫旗舰店)
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