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据我有限的认知,腊味大致可以分为三类:


  • 一类是广式的,比如广式煲仔饭、港式烧腊,甜口的,代表公司有皇上皇集团中山市金煌食品有限公司等;
  • 一类是湖南的湘西腊鱼和腊肉、镇巴腊肉,烟熏成金黄色,目前没有什么特别出名的品牌,知名的有松桂园、唐人神;
  • 还有一种就是东北的哈尔滨红肠,外形和广式腊肠差不多,但做法是立陶宛和俄罗斯的做法,风味独特,代表公司有秋林里道斯红肠、哈肉联红肠。

广式腊味里向国家质量监督检验检疫总局申请“地理标志证明”的只有一个中山市黄圃腊味,早在2006年的时候就申请成功了(国家质量监督检验检疫总局公告《关于批准对黄圃腊味实施地理标志产品保护的公告》(2006年第141号))。但它的授权使用却一直没看到……

土特产—黄圃腊味-如意轩
土特产—黄圃腊味-如意轩

但黄圃镇对它的腊味的管理还是很到位的,早在1991年就成立了黄圃镇烧腊商会。


黄圃镇的广式腊味发展于上世纪80年代初,产销量占全国的50%以上。2005年前,大都是以作坊式、手工操作加工经营为主,产品主要销售渠道为农贸批发市场。之所以黄圃腊味能有如此快的发展,这与中山市质监局在镇政府和商会的支持下,对该镇所有腊味企业实行“高门槛”密不可分。

据介绍,从2005年开始,该局以腊味企业的QS审查和办证为切入点,提高内控审查标准,要求获证腊味生产企业必须有冷库设施。如此一来,原来只要投入10多万元就可办厂的企业,现在至少需要200万元投资才能建成,从而大大提高了行业准入门槛,使大批小作坊、小企业退出市场或整合。

“高标准”是中山市整顿规范腊味产业的又一高招。在中山市质监局的组织下,由镇政府和商会牵头,统一制定了各种腊肉、腊肠等黄圃腊味联盟标准体系,要求获证企业必须按联盟标准统一组织生产。这不仅规范了腊味企业的生产工艺和产品质量指标,而且推进了腊味产业集群的形成、发展和壮大。

在与中山市质监局的合作过程中,腊味商会认识到了食品安全的重要性,自发建立起了以会长任组长的产品质量自查小组,利用熟悉行业的优势,与中山局巡查人员联手,对企业进行不定期突袭检查。黄圃镇政府也逐渐意识到,只有标准化、现代化的生产才能为黄圃腊味产业带来更美好的明天。因此,政府部门为腊味企业统一建立了食品工业园,全面淘汰了原始的家庭手工作坊式生产方式。在政府的推动下,新设备、新技术得到广泛应用。腊味生产突破传统工艺的局限,从原来单一的腊肠品种,拓展为现在60多个品种的系列产品。

据中山市质监局局长林凯介绍,黄圃镇腊味整治提高了镇政府和商会的质量意识,促进了全镇腊味产业实现了跨越发展,腊味产品抽检合格率由2005年的68%上升到2008年的91%,同时还催生了银华、泰和、金煌等8个广东省名牌产品。

来源:国家质量监督检验检疫总局-广东中山市质监部门与黄圃镇政府、腊味商会联合实施全过程监管(2008年)

土特产—黄圃腊味-如意轩土特产—黄圃腊味-如意轩

本报讯 将于11月1日—4日在黄圃国际会展中心举行的第八届中国(中山·黄圃)国际食品博览会暨经贸洽谈会设展位近500个,

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本届食博会展览面积1.5万平方米以上,设A、B 两个室内馆,C 馆一个室外馆。记者昨日走访千腊村、金煌、得福等本土腊味企业了解到,这些企业都已准备了新产品,在食博会上重点推出,以抢占市场先机。

来源:中国中山政府门户网站(2012年)


中山市市级农业龙头企业名单

黄圃镇(11家)

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2、中山市黄圃镇泰和食品有限公司

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5、中山市金煌食品有限公司

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7、中山市黄圃镇今荣肉类制品厂

8、中山市黄圃镇创格肉类制品厂

9、中山市得福肉食制品有限公司

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来源:中国中山政府门户网站--孙中山故乡欢迎您(2013年)


近年来,以金煌、泰和等龙头企业为先锋,黄圃腊味开始走上品牌化经营之路。在坚守传统和品质的同时,更引入自动化生产设备,一些腊味企业还开起了网店。

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“这是一场意外带来的美味,也造就了黄圃人制作腊味世代坚守的传统:取法自然,注重品质。”中山市金煌食品有限公司董事长黄永良言道,他也是“广式黄圃腊味十大传承人”之一。

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泰和腊味是一家传承了数代的家族企业,王献章不仅是黄圃腊肠创始人王洪的第五代传人,也是目前泰和腊味的掌舵者。谈起这些行业变迁,王献章说得最多的便是对腊味传统的坚守和传承。

来源:黄圃腊味:百年佳肴的品质传承·广东侨网(2015年)


自去年10月,食品腊味商会与锡盟签订合作协议后,内蒙古、粤两地企业展开了合作洽谈,并初步达成研发羊肉、牛肉新产品的合作意向,“即食新产品”有望推向市场。日前,黄圃食品腊味商会牵线搭桥,为内蒙古自治区锡林郭盟、黄圃两地食品腊味生产企业搭建交流合作平台。

由锡林郭勒盟招商局副局长洪源带领的企业考察洽谈组先后到了今荣、泰和、创格、荣业、金煌五大腊味加工企业进行参观交流。

来源:中山市黄圃镇人民政府信息网(2015年)


中山有礼”2015中山市必购旅游商品结果出炉,其中,我会泰和食品有限公司泰上王御品礼盒、银华腊味有限公司腊肉系列(荷香封肉、豉味五花腊肉、广式腊肠、金装切肉腊肠)、今荣肉类制品厂广式腊肠荣业食品有限公司至尊脆皮腊肠被评选为地方特产类十佳。得福肉食制品有限公司切肉腊肠、荣业食品有限公司荣业凤凰盏、蒸蒸日上家乡笼仔饭礼盒被评选为地方特产类优秀奖。

来源:中山市黄圃镇人民政府信息网(2015年)

 

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从上面整理的资料可以看的出来,目前黄圃腊味里做的比较好的应该是中山市黄圃镇泰和食品有限公司中山市金煌食品有限公司,其次就是中山市得福肉食制品有限公司今荣肉类制品厂创格腊味荣业腊味等。广东人的思路就是活,这些公司都有自己的官网,更新的也很快,而且大多数都有自己的天猫店。

 

  • 天猫店

金煌旗舰店(中山市金煌食品有限公司的天猫旗舰店)前两家有活动
大利是福旗舰店(中山市得福肉食制品有限公司的天猫旗舰店,用的也是它的品牌名做店名)
泰上王食品旗舰店(中山市黄圃镇泰和食品有限公司的天猫旗舰店,用的是它的品牌:泰上王做店名)
荣业食品旗舰店(荣业腊味的天猫旗舰店)

 

 

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